Zampone-linssipaistos

Ainekset

• 1 zampone (teurastajan poistama sian etusääri/sääriluu), liotettu yön yli kylmässä vedessä

• 225 grammaa jauhettua sianlihaa

• 225 grammaa pieneksi paloiteltua kinkunnahkaa

• 225 grammaa 6 mm:n kuutioiksi leikattua prosciutto cottoa

• 2 lenkkiä makeaa italialaista makkaraa, poistettu kuorestaan

• Mustapippuria myllystä

• Ripaus seuraavia mausteita: kanelia, neilikkaa, korianteria, aniksen siemeniä, kuminaa

• 2 kupillista kuivattuja vihreitä linssejä, lajiteltuja ja huuhdeltuja

• 2 rkl sianrasvaa

• 1 sipuli, kuutioiksi leikattu

• 1 kupillinen kanalientä

• 2 rkl tomaattipyreetä

• Suolaa ja pippuria

• Balsamietikkaa

Valmistus

1. Ota zampone kylvystä ja huuhtele kylmällä vedellä. Taputtele kuivaksi.

2. Sekoita suuressa kulhossa huolellisesti sianliha, kinkunnahka, prosciutto, italialainen makkara ja mausteet. Mausta zamponen sisäpuoli suolalla ja pippurilla ja täytä sianlihaseoksella. Ompele jalka kiinni isolla neulalla ja lihanarulla. Laita zampone suureen kattilaan ja lisää vettä niin paljon, että se peittää sen useilla senttimetreillä. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Vähennä lämpöä ja keitä peitettynä 2 tuntia.

3. Keitä sillä välin linssejä vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä mutta vielä hieman napakoita.

4. Kuumenna sianrasva 30-35 cm:n paistinpannussa korkealla lämmöllä. Lisää sipuli ja paista korkealla lämmöllä 5 minuuttia, kunnes se on kullanruskeaa. Sekoita joukkoon kanalientä ja tomaattipyreetä ja keitä keskilämmöllä 5 minuuttia. Lisää valutetut linssit ja keitä 10 minuuttia, sekoita silloin tällöin. Mausta suolalla ja pippurilla ja laita tarjoilulautaselle.

5. Kun zampone on kypsä, ota se pois vedestä, anna levätä 10 minuuttia ja leikkaa sitten 1,25 cm:n viipaleiksi ja laita linssien päälle. Valuta päälle balsamietikkaa ja tarjoile.

Annosmäärä

6 Annosta