LOHI FLORENTINE

Ainekset

• Lohifileet (nahka poistettu) - 4

• Suola - 1/4 tl

• Punainen chilihiutaleet

Valmistus

1. Kuumenna kasviöljy suuressa tarttumattomassa pannussa keskilämmöllä. Mausta lohifileet suolalla ja punaisella chilihiutaleella, ja paista kuumassa pannussa 10 minuuttia, noin 5 minuuttia per puoli tai kunnes lohi on kypsää.

2. https://chefjar.com/salmon-florentine/

Saanto

4

Ainekset

• 1 fileoitu lohifilee - (900 g - 1,8 kg) nahka poistettu

• 125 ml kosher-suolaa

• 125 ml vaaleanruskeaa sokeria

• 2 rkl vastajauhettua mustapippuria

• 1 nippu tuoreita yrttejä pilkottuna

• (tilliä, rakuunaa, basilikaa, 2 sitruunaa viipaloituna ohuiksi

• 2 limettiä viipaloituna ohuiksi

Valmistus

1. Yhdistä suola, sokeri ja pippuri sekä yrtit. Levitä puolet suola-, sokeri- ja yrttiseoksesta lasisen, muovisen tai keraamisen uunivuoan pohjalle. Aseta lohifileeseos päälle. Levitä loput seoksesta tasaisesti lohen päälle. Asettele sitruuna- ja limeviipaleet seoksen päälle.

2. Peitä kaksinkertaisella foliolla. Laita päälle lauta ja noin 2 kg tölkkejä tai tiiliä. Anna olla jääkaapissa 3 päivää, käännä lohta ja valuta mehuja kahdesti päivässä.

Annos

1,0 Annosta

Ainekset

• 1/2 dl kuivaa valkoviiniä

• 1/4 dl tuoretta sitruunamehua

• 1 rkl rakeista sokeria

• 1 rkl mustapippuria rouhittuna

• 1 tl suolaa

• 1 hyppysellinen kuivattua timjamia

• 1 dl kuohukermaa

• 1 dl voita viipaleina, huoneenlämpöisenä

• 4 lohifileetä

• valkosipulipippurisuolasekoitusta tarvittaessa

• oliiviöljyä TAI kasviöljyä tarvittaessa

Valmistus

1. Sekoita kattilassa keskilämmöllä viini, sitruunamehu, sokeri, pippuri, suola ja timjami.

2. Keitä kiehuvaksi ja anna kiehua puoleen.

3. Vähennä lämpöä keskilämmölle, lisää kerma kattilaan ja keitä usein sekoittaen, kunnes seos sakenee.

4. Ota kattila pois lämmöltä ja sekoita voi hitaasti joukkoon, kunnes se on sulanut.

5. Peitä kattila, laita sivuun ja pidä lämpimänä.

6. Mausta lohi kevyesti valkosipulipippurisuolalla.

7. Grillaa tai paista lohta pienessä määrässä oliiviöljyä paistinpannulla keskilämmöllä, kunnes se on vaaleanpunainen.

8. Älä kypsennä liikaa.

9. Kaada valmis kastike lohen päälle.

Annos

4,0

Ainekset

• • 4 (noin 226 g) sockeye-lohifileetä

• • 2 kiiviä kuorittuina

• • 1,2 dl sitruunamehua

• • 1 tl sitruuna-pippurimaustetta (tai kalamaustetta)

• • 2 rkl oliiviöljyä

• • 4 sitruunaviipaletta

• • sitruunankuorta (koristeluun; valinnainen)

• • 1 kevätsipuli, ohuiksi suikaleiksi leikattuna (koristeluun; valinnainen)

Valmistus

1. Mausta lohifileet valitsemallasi mausteella ja anna niiden olla huoneenlämmössä 10 minuuttia.

2. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä 2 rkl oliiviöljyä.

3. Laita lohifileet (nahkapuoli alaspäin) paistinpannulle noin 7, 8 minuutiksi. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja käännä lohifileet ympäri, kypsennä noin 6, 7 minuuttia. Kypsennä, kunnes ne ovat ruskistuneet tai alkuperäinen vaaleanpunainen väri on kadonnut. Yleensä kypsennämme nahkapuoli alaspäin pidempään, jotta kala ei murene tai hajoa.

4. Valmista sillä aikaa kivipyreetä lisäämällä kiivinpaloja, sitruunamehua ja limettimehua monitoimikoneeseen. Pulssita, kunnes ne ovat hienoksi soseutettuja ja juoksevan koostumuksen omaavia.

5. Lisää kivipyreetä tarjoiluastiaan ja laita lohifilee päälle. Koristele ohuilla sitruunaviipaleilla/kuoriraasteella tai kiharoilla kevätsipuliviipaleilla.

Tietoja

Tämä julkaisu on hieman myöhässä (kuten monet muutkin odottavat selostusta), mutta tässä se kuitenkin on. Lohi oli valintamme (jälleen) perjantain kalaruokaan. Se on yksi suosikkikaloistamme kokata yksinkertaisesti siksi, että se on helppoa, ei vie paljon aikaa ja sisältää paljon ravinteita. Ja se tehtiin vielä paremmaksi, kun tavallinen ruokakauppamme (Metcalfe's länsipuolella) tarjosi kalatarjouksen joka perjantai. Tällä kertaa saimme käsiimme luonnollista sockeye-lohta eikä viljeltyä versiota, jota olimme ostaneet useita kertoja aiemmin. Kastikkeeseen päätimme kokeilla jotain hieman epätavallista - kiivit. Mutta lisäsimme myös sitruunamehua ja limettimehua saadaksemme ylimääräistä sitrusmakua, joka sopii hyvin loheen ja kalaan yleensä. Kaiken kaikkiaan ne molemmat toimivat melko hyvin yhdessä ja perhe piti siitä kovasti. Ainoa (pieni) valitus, joka minulla oli, olivat kiivinsiemenet, jotka poksuivat, kun pureskelin lohta. Mutta kuten useimpien valmistamieni ruokien kohdalla, en ole vielä todella nauttinut työni hedelmistä.

Annos

4