Lohi en Papillote mangolla ja appelsiinikuutioilla

Ainekset

• 450 grammaa lohta – mieluiten palaa, jonka paksuus on kauttaaltaan sama

• 1 sipuli, leikattuna renkaiksi

• 2 appelsiinia, leikattuna kuutioiksi ja puristettuina mehuiksi

• 1 mango, leikattuna kuutioiksi

• Merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria

• 50 grammaa kuivattuja karpaloita

• 50 grammaa sulatettua voita

• 2 teelusikallista - 3 hienonnettua ruohosipulia (ja ruohosipulin kukkia, jos sinulla on niitä), koristeeksi

Valmistus

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.

2. Leikkaa lohi neljään osaan.

3. Leikkaa 4 suurta palaa leivinpaperia, kukin noin 40 senttimetriä pitkä.

4. Taita jokainen leivinpaperipala puoliksi ja leikkaa puolikas sydän, ikään kuin tekisit ystävänpäiväkortin. Sydämen tulisi olla hyvin pyöreä.

5. Aseta lohifileet sydämien päälle, taitoksen reunaan muodon keskelle. Ripottele suolaa ja pippuria.

6. Peitä jokainen filee neljänneksellä sipulirenkaista, mangokuutioista ja appelsiinikuutioista sekä hieman appelsiinimehua. Lisää päälle kuivattuja karpaloita.

7. Levitä sulatettua voita leivontaharjalla sydämen reunaan molemmilta puolilta ja taita sitten sydän kiinni. Sinetöi nyt tämä paketti. Aloita sydämen yläosasta taitoksesta ja tee 1,25 senttimetriä syvä taitos pergamentin avoimeen reunaan. Koska muoto on kaareva, voit pitää tämän taitoksen alhaalla ja tehdä toisen taitoksen, joka menee ensimmäisen päälle ja pitää sen paikoillaan. Tee näin uudestaan ja uudestaan sydämen pyöreän osan ympärillä. Kun pääset alareunaan ja käyrä loppuu, tee yksi viimeinen hyvä taitos pitääksesi kaikki edelliset taitokset paikoillaan ja kierrä sitten pohja tiukasti useita kertoja kiinnittääksesi sen.

8. Voitele jokaisen suljetun paketin pinta lisää sulatetulla voilla.

9. Aseta paketit matalaan uunivuokaan ja paista 12 minuuttia 2,5 senttimetrin paksuiselle fileelle, joka on monien markkinoilta löytyvien lohien paksumpi osa – keskikokoiset, ei todella suuret. Lohifileen ohuemmalle osalle kypsennysaika on enemmänkin 8 minuuttia tai jopa vähemmän. Seuraa paketin turpoamista, joka osoittaa, että paketissa on syntynyt riittävästi höyryä lohen kypsentämiseksi hyvin.

10. Ota paketit uunista ja anna niiden levätä hetki höyrystymisen loppuun ennen tarjoilua.

11. Aseta tarjoilua varten jokainen paketti lautaselle ja leikkaa risti paketin yläosaan, aivan keskelle, ja taita sitten jokainen neljästä läpästä taakse, jolloin muodostuu neliönmuotoinen reikä, joka paljastaa lohen ja sen päällä olevat täytteet. Jos lohi on siirtynyt sivuun, kallista lautasta varovasti niin, että kala liukuu yli ja asettuu keskelle. Ripottele päälle ruohosipulia ja ruohosipulin kukkia, jos sinulla on niitä. Tarjoile heti avaamisen jälkeen.

Annosmäärä

4 Annosta