Paahdetut kokonaiset fasaanit yrtti- ja Vermontin vaahterasiirappikuorrutteella

Ainekset

• Marinadi:

• 240 ml omenaviinietikkaa

• 240 ml kuivaa valkoviiniä

• 4 rkl kuivattua timjamia

• 4 rkl kuivattua oreganoa

• 4 rkl kuivattua rosmariinia

• 6 valkosipulinkynttä

• 4 rkl vaahterasiirappia (Vermont)

• 2 tl suolaa

• 2 tl rouhittua mustapippuria

• 6 laakerinlehteä

• 2 (1,4 - 1,8 kg) fasaania

• 20 siivua tuoretta pekonia

• 10 kuivattua aprikoosia

• 240 ml kuivattuja karpaloita

• 1 sipuli, kuorittu ja neljään osaan leikattu

Valmistus

1. Sekoita kaikki marinadin ainekset. Laita fasaanit suureen, syvään kulhoon, joka ei reagoi (ei metallia tai muovia) ja kaada marinadi lintujen päälle ja niiden sisään. Peitä ja laita jääkaappiin 1-2 päiväksi. Käännä lintuja välillä, jotta ne marinoituvat tasaisesti.

2. Kuumenna uuni 190 asteeseen. Laita fasaanit ritilälle uunivuokaan ja säästä marinadi neste. Täytä fasaanit kuivatuilla hedelmillä ja sipulin neljänneksillä ja kääri linnut pekonilla, jotta liha pysyy kosteana kypsennyksen aikana. Sido linnut ja laita rintapuoli alaspäin ennen kuin laitat vuoan uuniin. 20 minuutin jälkeen alenna lämpötila 165 asteeseen. Paista noin 2 tuntia ja tarkista lämpötila pikalämpömittarilla 1 1/2 tunnin kuluttua.

3. Kun fasaanit paistuvat, laita säästetty marinadi kasariin ja kiehauta. Vähennä 2 kupillista 1/2 kupilliseen nestettä. Noin 15 minuuttia ennen paistamisen päättymistä kaada neste fasaanien päälle ja paista loppuun.

4. Kun fasaanit saavuttavat 71 astetta, ota ne uunista ja anna niiden levätä 10 minuuttia. Poista pekonit, hedelmät ja sipulit linnuista ja leikkaa annospaloiksi. Säästä hedelmät ja sipulit vuoan koristeluun. Tarjoile itse tehdyn kastikkeen kanssa, joka on valmistettu fasaaniliemestä

Annos

2 Fasaania. 6 Annosta.