Vaahdotetut marengit

Ainekset

• 400 ml maitoa

• 1 leikattu vaniljatanko

• 3 kananmunanvalkuaista

• 125 grammaa hienoa sokeria

• 150 ml (maitoa marengin keittämiseen)

• 4 passionhedelmää

• 5 kananmunankeltuaista

• 30 grammaa hienoa sokeria

• 60 ml vettä

• 100 grammaa hienoa sokeria

Valmistusohjeet

1. Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja kaavi sisus pois. Pilko tanko hienoksi ja laita siemenet ja tanko maitoon. Laita nämä ainekset matalaan pannuun ja kiehauta. Vähennä sitten lämpöä ja anna hautua.

2. Marengi: Vatkaa munanvalkuaiset, kunnes muodostuu vaahtoa, lisää sitten sokeri ja jatka vatkaamista, kunnes muodostuu kovia huippuja. (Älä vatkaa liikaa, muuten ne menevät kasaan).

3. Kauho isosta lusikasta suuria nokareita munanvalkuaista ja keitä ne kiehuvassa maidossa 2-3 minuuttia ja käännä ne sitten ympäri. Ota ne pois reikäkauhalla ja anna valua tarjottimella.

4. Vanukas: Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri keskenään ja kaada lämmin keitinmaito munaseoksen päälle, sekoittaen jatkuvasti.

5. Lisää passionhedelmän hedelmäliha ja laita takaisin liedelle, sekoittaen jatkuvasti, kunnes passionhedelmävanukas alkaa sakeutua ja peittää lusikan selän.

6. Karamelli: Kaada vesi kattilaan ja lisää sokeri. Keitä keskilämmöllä, kunnes muodostuu paksu tumma karamelli - älä ylikuumenna.

7. Laita vanukas lautaselle, jonka päällä on vaahdotettu marengi ja peitä karamellilla.

Annosmäärä

1 Annos