Sieni-kuorrutettu kampela

Ainekset

• 1/2 kiloa kampelaa (6 oz. / kpl)

• 1/4 kupillista tomaattifonduetta tai haudutettua tomaattia

• 1/4 kupillista Odessa-tyylisiä sieniä hapankermassa (sieni-duxelle)

• 85 grammaa voita huoneenlämmössä

• 2 ruokalusikallista parmesaania raastettuna

• 1/4 kupillista korppujauhoja

• 2 suurta sipulia viipaloituna

• 1 ruokalusikallinen voita

• 1 valkosipulinkynsi murskattuna

• 2 ruokalusikallista salottisipulia hienonnettuna

• 1 kupillinen kalalientä

• 1/4 kupillista kermaa

• 1 kupillinen tuoreita herneitä

• 1 ruokalusikallinen voita

Valmistus

1. Mausta kala suolalla ja tuoreella rouhitulla pippurilla. Levitä kalan päälle kerros tomaattifonduetta tai haudutettua tomaattia. Sen päälle kerros sieni-duxellea ja päällimmäiseksi seos voista, parmesaanijuustosta ja korppujauhoista.

2. Paista uunissa 190 asteessa 12–15 minuuttia tai kunnes kala on kypsää ja kuorrutus on kullanruskea.

3. Annossato

4. KARKITUT SIPULIT:

Annosmäärä

1.0 Annosta

Ainekset

• 4 rkl dijon-sinappia

• 3 rkl hunajaa

• 1/2 tl juustokuminaa

• 1/2 tl omenaviinietikkaa

• suolaa ja pippuria

• 1/2 rkl oliiviöljyä

• 115 g lohifileitä, nahka päällä, yhteensä 4 kpl

Valmistus

1. Sekoita sinappi, hunaja, juustokumina ja etikka pienessä kulhossa. Mausta suolalla ja pippurilla.

2. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä.

3. Voitele lohi sinappiseoksella kaikkialta.

4. Laita lohi kuumalle pannulle, nahkapuoli alaspäin.

5. Paista 4-5 minuuttia, kunnes nahka on rapea ja lohi alkaa kypsyä.

6. Käännä ja paista, kunnes lohi saavuttaa haluamasi kypsyyden.

Annos

4

Ainesosat

• 30 ml Picante Passion

• 250 ml oliiviöljyä

• 60 ml tuoretta sitruunamehua

• 5 ml appelsiinimarmeladia

• 5 ml piparjuurta

Valmistus

1. Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa. Sekoita hyvin, mutta älä soseuta. Marinoi kalaa vähintään 1 tunti - yön yli on parempi.

Tietoja

Mausteinen, hienovaraisen makea marinadi sopii kalan herkkään luonteeseen. Yhtä ihana kampasimpukoille kuin lohellekin, tämä resepti on yksinkertainen ja sensaatiomainen samaan aikaan.

Annos

Ei Mitään

Ainekset

• 0,7 kg kokonainen punahuppu, perattu katso * Huomautus

• 2 rkl oliiviöljyä

• 1 dl julienne-sipuleita

• 1 dl julienne-vihreitä paprikoita

• Suolaa maun mukaan

• Mustapippuria maun mukaan

• 2 mietoa vihreää chiliä, julienne-leikattuja

• 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuja

• 2 laakerinlehteä

• 2 dl kuorittuja, siemenet poistettuja, julienne-tomaatteja

• 2 dl valkoviiniä

• 2 rkl hienonnettua persiljaa

• 2 rkl hienonnettua ruohosipulia

Valmistus

1. Mausta punahuppu Emerilin essenssillä. Kuumenna suuri paistinpannu, jossa on kansi, oliiviöljyllä. Kun öljy on kuumaa, paista sipulia ja paprikaa 3 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmenneet. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää chili, valkosipuli, laakerinlehdet ja tomaatit. Paista 2 minuuttia. Lisää viini ja kuumenna kiehuvaksi. Aseta kokonainen kala vihannesten päälle. Peitä kannella ja keitä, kunnes kalan liha irtoaa helposti haarukalla, noin 20 minuuttia. Sekoita persilja joukkoon. Tarkista mausteet. Nosta kala pois ja laita syrjään.

2. Lusikoi vihannekset ja liemi ylisuuren kulhon keskelle. Aseta kala suoraan vihannesten päälle. Koristele hienonnetulla ruohosipulilla.

3. Tämä resepti antaa 2 annosta.

Annos

2,0 Annosta