Lacha Paratha

Ainekset

• 1 kuppi yleiskäyttöistä jauhoa/Maida-

• 1/4 kuppi täysjyväjauhoja-+ jauhottamiseen

• 1/2 kuppia lämmintä vettä-

• 2 tl öljyä/gheetä-

• Öljyä- Tarvittaessa

• Suolaa- Tarvittaessa

Ainekset

1. Sekoita jauhot, suola ja öljy hyvin.

2. Lisää lämmintä vettä jauhoihin ja vaivaa hyvin kiinteäksi taikinaksi, kuten chapathia varten.

3. Voitele taikina 2 tipalla öljyä ja peitä kostealla liinalla; anna sen levätä tunnin ajan.

4. Vaivaa taikinaa uudelleen ja jaa se yhtä suuriin osiin.

5. Jauhota kaulinta-alue ja kauli jaetusta taikinasta ympyrä.

6. Voitele ympyrä öljytipat ja ripottele päälle hieman jauhoja.

7. Leikkaa ympyrä suikaleiksi ja aseta suikaleet yksi kerrallaan päällekkäin.

8. Paina suikaleet ja kauli uudelleen, kuten yllä olevassa kuvassa (käännä).

9. Anna sen levätä vielä 30 minuuttia.

10. Kauli varovasti kaulimella pyöreäksi.

11. Kypsennä parathaa molemmin puolin. Lorauta öljyä parathan ympärille ja kypsennä hyvin.

12. Ota 2–3 parathaa kämmentesi väliin ja taputa varovasti irrottaaksesi kerrokset.

13. Tarjoile kuumana minkä tahansa kastikkeen kanssa.

Valmistus

Lacha Paratha tai Lacheder Paratha on suosittu täysjyväinen, kerroksittainen paratha Pohjois-Intiasta (Punjab). Voimme tehdä tämän parathan eri tavoin, kuten taikinan taittamalla tai tekemällä kolmionmuotoisen taikinan ja painamalla väliin, ja se voidaan tehdä myös alla olevalla tavalla. Etelä-Intiassa sama kerroksinen parota on valmistettu yleiskäyttöisestä jauhosta, jota kutsutaan Malabar-parotaksi eri tyyliin (voit tarkistaa Malabar-parota-viestini). Käytin tässä yleiskäyttöistä jauhoa täysjyväjauhojen sijaan.

Tietoja

1 Annos

Annos

Ainekset

• 5 ruokalusikallista voita

• 85 grammaa valkoisia sieniä, puhdistettuja, kanta poistettu ja ohuiksi viipaloituja

• 3 ruokalusikallista hienonnettua salottisipulia

• 1 iso valkosipulinkynsi hienonnettuna

• Suolaa ja pippuria

• 1 ruokalusikallinen jauhoja

• 1 kuppi kuivaa punaviiniä

• 3/4 litraa vähäsuolaista lihalientä

• 1 iso tuore timjaminoksa

• 4 kpl 170 gramman New Yorkin pihviä

• 2 ruokalusikallista kasviöljyä

Valmistus

1. Sulata 3 ruokalusikallista voita keskilämmöllä paistinpannussa ja paista sieniä sekoittaen välillä, kunnes niiden reunat ovat hieman ruskeat, noin 3 minuuttia. Lisää vielä 1 ruokalusikallinen voita, salottisipuli, valkosipuli ja suola. Vähennä lämpöä ja paista sekoittaen välillä, kunnes salottisipuli on pehmennyt ja läpikuultavaa, noin 5 minuuttia.

2. Ripottele jauhot salottisipuli-sieniseoksen päälle ja paista noin minuutin ajan sekoittaen hyvin ja sekoittaen jauhot joukkoon. Lisää viini, liemi, timjaminoksat ja suola. Nosta lämpöä ja keitä, kunnes neste on vähentynyt puoleen (1 kuppi), noin 5 minuuttia. Siivilöi seos hienon siivilän läpi painamalla vihanneksia voimakkaasti, kunnes kaikki neste on poistunut. Heitä kiinteät aineet pois ja laita viiniseos sivuun.

3. Suolaa ja pippuroi pihvit molemmin puolin runsaasti.

4. Kuumenna öljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Kun öljy on kuumaa, lisää pihvit ja paista, kunnes ne ovat tummanruskeita ja rapeita, 4–6 minuuttia per puoli medium-rarea varten. Siirrä lautaselle, peitä alumiinifoliolla ja anna levätä.

5. Anna paistinpannun jäähtyä, poista kaikki jäljellä oleva rasva tai öljy paistinpannusta ja älä pyyhi sitä. Lisää varattu viiniseos ja anna kiehua hiljalleen, kaapien paistinpannun pohjaa irrottaaksesi kaikki ruskistuneet palat. Keitä, kunnes seos on vähentynyt neljänneksellä.

6. Vähennä lämpöä ja lisää jäljellä oleva ruokalusikallinen voita. Lisää pihveistä kertyneet mehut. Mausta suolalla ja pippurilla tarvittaessa.

7. Jaa pihvit lautasille ja kaada kastike niiden päälle.

Tietoja

Sunnuntai-ilta on aina erityinen meidän talossamme, ja kun takana on viikko täynnä tauotonta toimintaa, hiljainen illallinen istuen oli tervetullutta ja tarpeellista.

Annos

4

Ainesosat

• 1 ¾ kupillista/ 180 grammaa maidaa (yleiskäyttöinen jauho)

• 30 grammaa gheeta (selkeytettyä voita)

• ¼ tl tai vähemmän ajwainia (sarviapilansiemenet)

• Suolaa maun mukaan

• ¼ kupillista (+/-) vettä taikinan tekemistä varten

• Öljyä paistamiseen

Valmistus

1. Siivilöi jauhot ja suola. Lisää sarviapilansiemenet ja ghee.

2. Hiero jauhot yhteen sekoittumaan hyvin gheen kanssa.

3. Tee vedestä keskijäykkä taikina.

4. Anna taikinan levätä tunnin ajan kostealla liinalla peitettynä.

5. Jaa taikina neljään yhtä suureen palloon.

6. Kauli yksi pallo kerrallaan chapatin kaltaiseksi.

7. Tein hieman yli ½ mm leveitä pystysuoria viiltoja ja 2½-3 tuuman vaakasuoria viiltoja. (voit valita koon itse)

8. Kuumenna riittävästi öljyä wokissa ja vähennä lämpöä keskilämmölle.

9. Lisää leikattu taikina hitaasti ja paista, kunnes ne muuttuvat syvän kullanruskeiksi.

10. Valuta öljy ja siirrä ne talouspaperille tai keittiöpyyhkeelle.

11. Jatka samalla tavalla lopun taikinan kanssa ja viimeistele koko erä.

12. Säilytä ilmatiiviissä astiassa ja nauti ne valitsemasi juoman kanssa.

Tietoja

Rapeita ja koukuttavia intialaisia keksejä, jotka ovat hyviä sellaisenaan tai dippauksen kanssa.

Saanto

4