La Nonna's makea ja hapan munakoisodippi

Ainesosat

• 2 munakoisoa (jos käytät suurta amerikkalaista lajiketta), 1 kupista 2:een kupilliseen oliiviöljyn

• 2 keskikokoista keltaista paprikaa

• 3 tomaattia pilkottuina

• 4 valkosipulin kyntää pilkottuina

• 2 ruokalusikallista valutettuja kapriksia, huuhdeltuina ja pilkottuina

• 3 ruokalusikallista kivettömiä oliiveja pilkottuina

• 1/4 kupillista punaviinietikka (voit käyttää tätä vähemmän)

• 1/4 kupillista sokeria (voit käyttää tätä vähemmän)

• Suolaa ja pippuria maun mukaan

Valmistus

1. Leikataan munakoiso pieniksi kuutioiksi (noin ½ tuumaa) ja siirretään ne siivilään. Sekoitetaan 2 teelusikallista suolaa. Annetaan valua 1 tunti.

2. Odotuksen aikana munakoisoa valmistetaan pilkkomalla muut ainesosat: paprikat, tomaatit, valkosipuli, kaprikset ja oliivit ja mitataan etikka ja sokeri. Laita kaikki syrjään.

3. Tunnin kulutusta munakoisosta puristetaan hellävaraisesti (käytän tähän tehtävään perunapuristinta) ylimääräinen kosteus pois ja taputellaan kuivaksi (niiden on oltavan hyvin kuivia). Kuumenna noin 1 ½ kupillista öljyä raskaassa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes se on erittäin kuuma. Voit testata öljyä lisäämällä yhden munakoisokuution, joka kuplii nopeasti, öljy on valmis. Paista munakoisoa erissä (älä täytä pannua, haluat munakoison rapistuvan) sekoittaen ja käännellen koko ajan reikäkauhalla, kunnes se on ruskistunut ja pehmeä, 3–5 minuuttia erää kohti. Siirrä ne talouspaperilla vuoratulle alustalle valumaan ja jäähtymään.

4. Kaada kaikki paitsi 2 ruokalusikallista öljyä pois paistinpannusta, laske sitten lämpötila keskilämmölle ja keitä paprikaa, kunnes se on läpikuultavaa. Lisää valkosipuli ja keitä, kunnes se on kullanruskeaa, mausta suolalla ja pippurilla, sekoita silloin tällöin, noin 5 minuuttia.

5. Lisää munakoiso ja tomaatit ja sekoita, jotta ne peittyvät. Lisää sitten oliivit, kaprikset ja keitä noin 2-3 minuuttia lisää, jotta kaikki maut sekoittuvat yhteen.

6. Nyt hankala osa, makean ja hapan maun rakentamisen.

7. Yleensä aloitan lisäämällä etikka ja sokeri 1 ruokalusikallisen erissä, sekoittamalla ja keittämällä noin 1–2 minuuttia jokaisen lisäyksen jälkeen ja maistamalla sitä samalla, kunnes saat oikean tasapainon makuusi. Samalla säädän myös suolaa ja pippuria tarvittaessa.

8. Muista maistaa, maistaa ja maistaa vielä lisää, kun kokkaat.

9. Kun löydät oikean makean ja hapan iskun, hauduta ilman kantta, sekoita silloin tällöin noin 15 minuuttia lisää. Jäähdy huoneenlämpöön ja tarjoile.

10. Voit myös säilyttää sitä purkissa ja jäähdyttää jääkaapissa. Se säilyy yleensä jopa viikon.

Saanto

4,0