Ichiban Dashi

Ainekset

• 1 pala kuivattua merilevää (kombu)

• 1,5 litraa (6 kupillista) vetttä

• 150 ml kuivattuja bonitolastuja

Valmistusohjeet

1. Yhdistä merilevä ja vesi. Kiehauta. Lisää bonitolastut. Kiehauta uudelleen. Anna jäähtyä. Siivilöi siivilän läpi.

2. Kommentit: Omalla tavallaan keitto (shirumono) on Japanin ruoanvalmistuksen perusta, samoin kuin riisi. Kesällä tai erityisesti talvella on harvinaista ateriaa, joka ei alkaisi virkistävällä keitolla, ruokalajilla, jota yleensä tarjoillaan niin automaattisesti, ettei sitä edes mainita useimmissa japanilaisissa ravintoloiden ruokalistoissa - se vain tulee, yhtä luonnollisesti kuin leipä ranskalaisessa tai italialaisessa ravintolassa. Keittoa käytetään lukemattomien japanilaisten ruokien valmistuksessa; se on ruoanvalmistuksen peruspilareita. Se on kaikkialla läsnä, ja vielä enemmän.

3. Japanilaisten keittojen perusta on dashi, keittoliemi, joka on tehty kuivatuista bonitolastuista (katsuobushi) ja kuivatusta merilevästä (kombu). Se on kirkas, hyvin mieto keitto, japanilaiselle ruoanvalmistukselle se on samaa kuin mitä kevyt kanakeitto on Kiinan ja Euroopan ruoanvalmistuksille. Ja se on maailman helppoimpia ruokia valmistaa; sinun täytyy vain osata keittämää vesi.

Ainekset

• 1,8 dl Bisquick Reduced Fat Baking Mix -leivontaainessekoitusta

• 1,6 dl Carnation Nonfat Dry Milk Powder -maitojauhetta

• 2 munaa tai vastaava määrä

• 1 tl kuivattuja persiljahiutaleita

• 2 tl siipikarjan mausteseosta

• 2,4 dl vettä

• 8 dl 450 g paloiteltua keitettyä kalkkunanrintaa

• 2,4 dl hienonnettua selleriä

• 1,2 dl hienonnettua sipulia

Valmistus

1. Kuumenna uuni 190 asteeseen.

2. Suihkuta syvään 25 cm:n piirakkavuokaan voimaustetta.

3. Sekoita suuressa kulhossa leivontaainesseos, maitojauhe, munat, persiljahiutaleet, siipikarjan mausteseos ja vesi.

4. Sekoita hyvin vispilällä.

5. Lisää kalkkuna, selleri ja sipuli.

6. Kaada seos valmistettuun piirakkavuokaan.

7. Paista 35–40 minuuttia tai kun veitsellä pistettäessä keskelle ei tartu mitään.

8. Aseta piirakkavuoka ritilälle ja anna vetäytyä 5 minuuttia.

9. Leikkaa 6 annokseen.

10. Näyttää siltä, että tämä voisi pakastua erittäin hyvin. Leikkaisin viipaleiksi ja käärisin ne yksittäin folioon. Laita kaikki kääritty viipaleet pakastepussiin. Sulata jääkaapissa (tai lämmitä suoraan pakastetusta). Kokeilisin 160 asteen uunia 10–15 minuuttia. Lämmitä ne uudelleen suoraan foliosta. JaneStarr

11. Nautimme tästä, ja se oli yllättävän täyttävää. Se riitti todellakin 6 hengelle. Seuraavalla kerralla tarjoan sen kastikkeen kera (rasvattoman, todennäköisesti purkista). En ole varma tämän reseptin tarkasta nimestä, koska se julkaistiin keskustelupalstalla ilman nimeä. Arvasin sen parhaani mukaan. Jos jollain on JoAnna Lundin Diabetic Healthy Exchanges -kirja, arvostaisin, jos tietäisin oikean nimen tiedostojeni korjaamiseksi.

12. Nauti "kiitospäivästä" mihin aikaan vuodesta tahansa! Ei mitään syytä, ettet voisi korvata kanaa tässä reseptissä.

13. HUOMAUTUKSIA: Ajattelin jakaa tämän reseptin teidän kaikkien kanssa. Tämä on erittäin maukas ruokalaji, ja se on myös vähärasvainen. Käytin Louis Richin uunissa paistettua kalkkunanrintaa, joka on esileikattu noin 6 mm:n paksuisiksi ja rasvaton. Se maistuu siltä kuin söisit kalkkunaa täytteellä. Tarjoilin sitä paahdetun tammenterhon kanssa ja "isoäidin persikkakukon" kanssa. Tämä on erittäin täyttävä ateria ja vaikuttaa hyvältä aterialta nyt, kun on syksy. Nauti! -Kathy

14. JaneStarrin muistiinpanot: Tein tämän eilen käyttämällä kalkkunan tähteitä kokonaisen rinnan kypsentämisestä hitaassa keittimessä sunnuntaina (1 tunti alhaisella lämmöllä, 6 tai useampia tunteja korkealla lämmöllä - maustettu kupillisella kanaliemellä, joka kaadetaan päälle). En pidä raa'an sipulin mausta, joten otin pakastimesta hieman pakastettua hienonnettua sipulia ja paistoin ne (vähän viipaloitujen salottisipuleiden kanssa) pannulla ruoanlaittosprayn kanssa. Käytin Old Bayta siipikarjan mausteseoksena. Tämä oli erittäin maukasta, mutta hieman kuivaa. Seuraavalla kerralla tarjoan sen kalkkunakastikkeen kanssa. Annoksia tulee 4, jos leikataan 4 annokseen (käyttämällä munakorviketta), mutta

Ainekset

• 1 kg munakoisoa

• 2 ruokalusikallista salaattiöljyä

• 1/2 teelusikallista juustokuminaa

• 1 ruokalusikallista tuoretta inkivääriä, hienonnettuna

• 1 keskikokoinen punasipuli

• 1 teelusikallista kurkumaa

• 1/2 vihreää paprikaa

• 2 teelusikallista jauhettua korianteria

• 1 teelusikallista jauhettua juustokuminaa

• 1 teelusikallista paprikajauhetta

• 1 teelusikallista suolaa

• 1/4 teelusikallista mustapippuria

• 1 iso tomaatti

• 1/4 kupillista vettä

• 1/4 kupillista tuoretta korianteria, hienonnettuna

Valmistus

1. Laita kokonaiset munakoisot matalaan pannuun ja paista 200 C uunissa, kunnes ne ovat erittäin pehmeitä, noin 50 minuuttia. Vaihtoehtoisesti pistele haarukalla, aseta talouspaperille ja mikroaaltoa ilman kantta 100 %:lla 18–20 minuuttia. Anna jäähtyä hieman. Leikkaa munakoiso auki ja kaavi sisus ulos suurina paloina, heitä pois suuremmat siementaskut, kanta ja kuori. Hienonna karkeaksi. (Jotkut haluavat jättää kuoren päälle ja leikata munakoison 2,5 cm kuutioiksi.) Aseta siivilään valumaan. Viipaloi punasipuli karkeaksi. Hienonna inkivääri.

Saanto

6 Annosta

Ainekset

• 450 g itsekohoavaa jauhoa

• 3 rkl kasviöljyä

• 1/2 tl suolaa

• Lämmintä vettä

• 900 g kuorittuja manteleita

• 170 g hienoa sokeria

• 6 rkl ruusuvettä

• 8-10 kardemumman siementä murskattuna

• Siirappiin

• 250 ml vettä

• 280 g hienoa sokeria

Valmistus

• Uunivuoka

• Veitsi

• Kaulimen

• Kulho

• Lusikka

• Mittakuppi

• Mittalusikka