Jäädytetyt inkiväärikeksit

Ainesosat

• Inkiväärikeksit:

• 113 g sokeria

• 1½ tl jauhettua inkivääriä

• ½ tl muskottipähkinää

• 1 tl kanelia

• ¼ tl suolaa

• ¾ tl ruokasoodaa

• ½ kuppia sulatettua voita

• ¼ kuppia haihtunutta maitoa

• ½ kuppia sulfiititonta melassia

• ¾ tl vaniljaa

• 2¼ kuppia yleiskäyttöistä jauhoa

• Kermajuustokuorrute suolatulla karamellikastikkeella:

• ¼ kuppia pehmennettyä voita

• 113 g kermajuustoa

• 2 kuppia tomusokeria

• 1 tl vaniljauutetta

• Karamellikastike:

• ½ pakkausta (312 g) käärittyjä karamelleja, kääreet poistettuna

• ¼ kuppia kuohukermaa

• Merisuolahiutaleita

• Vaahterakuorrute pekonipaloilla:

• 1 (113 g) pakkaus kermajuustoa

• 2 rkl pehmennettyä voita

• 2 kuppia tomusokeria

• ¼ tl vaniljauutetta

• ½ tl vaahteranmakuista uutetta

• 6 viipaletta pekonia, paistettua ja hienonnettua

Valmistus

1. Kuumenna uuni 190 °C:seen. Vuoraa leivinpelti leivinpaperilla tai Silipat-leivontamatolla.

2. Sekoita suuressa kulhossa sokeri, inkivääri, muskottipähkinä, kaneli, suola ja ruokasooda. Sekoita hyvin.

3. Lisää sulatettu voi, haihtunut maito ja melassi. Lisää vaniljauute. Sekoita hyvin.

4. Lisää jauhot 1 kuppi kerrallaan ja sekoita jatkuvasti, kunnes ainekset ovat juuri ja juuri sekoittuneet. Lisää tarvittaessa jopa ¼ kuppia lisää jauhoja, jotta taikina ei tartu kiinni. Ota lusikalla taikinasta palasia ja laita ne noin 5 cm:n päähän toisistaan leivinpaperille. Painele taikina sormenpäillä noin 6 mm paksuiseksi. Käytä tarvittaessa hieman jauhoa käsissäsi, jotta taikina ei tartu kiinni.

5. Paista 10 minuuttia. Kun keksit ovat valmiita, siirrä ne jäähdytysritilälle jäähtymään kokonaan ennen kuorruttamista. Vaahterakuorrute pekonipaloilla oli meidän suosikkimme.

6. Kuorrutteet:

7. Pyörittele keksitaikina kanelisokeriseoksessa ennen paistamista.

8. Kermajuustokuorrute: Vatkaa pehmennetty voi ja kermajuusto hyvin sekaisin. Lisää tomusokeri ja vanilja. Vatkaa kuohkeaksi.

9. Karamellikastike: Keitä molemmat ainekset pienessä kattilassa miedolla lämmöllä 10 minuuttia ja sekoita jatkuvasti, kunnes karamellit ovat täysin sulaneet ja seos on sekoittunut.

10. Kuorruta jäähtyneet keksit kermajuustokuorrutteella ja tiputa päälle karamellikastiketta. Lisää ripaus merisuolahiutaleita päälle.

11. Vaahterakuorrute: Vatkaa kermajuusto ja voi yhteen. Sekoita joukkoon tomusokeri ja makuaineet. Sekoita hyvin. Kuorruta jäähtyneet keksit vaahterakuorrutteella ja lisää päälle pekonipaloja.

Ainekset

• 1/2 kupillista panko-korppujauhoja

• 1 ruokalusikallinen voita sulatettuna

• 1 pauna suuria herkkusieniä (noin 12 kantaa)

• 3 siivua paksua pekonia, pilkottuna

• 1 jalapeño, hienonnettuna

• 1/4 kupillista pilkottua keltaista sipulia

• 1 valkosipulinkynsi

• 1 unssi tuorejuustoa

• 2 unssia raastettua cheddar-juustoa

• Suolaa ja pippuria

Valmistus

1. Aloita valmistamalla panko-täyte. Sekoita pienessä kulhossa panko-korppujauhot ja sulatettu voi. Sekoita, kunnes seos on tasaisesti sekoittunut. Laita syrjään.

2. Kuumenna uuni 175 asteeseen.

3. Puhdista ja poista sienten kannat varovasti. Aseta kannat pienelle uunipellille. Pilko kannat ja laita syrjään.

4. Paista pilkottu pekoni keskilämmöllä pienessä pannussa, kunnes se on rapeaa. Lisää pilkotut vihannekset ja sienten kannat ja paista, kunnes ne pehmenevät, noin viisi minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Laita syrjään jäähtymään hieman.

5. Sekoita keskikokoisessa kulhossa raastettu juusto ja tuorejuusto, kunnes seos on hyvin sekoittunut. Lisää lämmin vihannes-seos ja sekoita hyvin.

6. Jaa täyte tasaisesti sienten välillä. Peitä voidellulla panko-seoksella.

7. Paista 20 minuuttia tai kunnes sienet ovat pehmeitä ja täyte on kullanruskeaa. Tarjoile lämpimänä.

Tietoja

Puhutaanpa juhlaruokien valmistamisesta.

Annos

6,0

Ainekset

• 1 kuppi keltaista maissijauhoa

• 1/2 kuppia valkaisematonta yleiskäyttöistä jauhoa

• 2 teelusikallista leivinjauhetta

• 1/2 teelusikallista ruokasoodaa

• 1 teelusikallista suolaa

• 2 jalapenoa, varret poistettuina, siemenet poistettuina ja paloiteltuina

• 6 viipaletta keskileikattua pekonia. Leikattu 1/4 paloiksi ja paistettu rapeaksi

• 1 kananmuna, kevyesti vatkattu

• 1 kuppi piimää

• 1/4 kuppia pekonirasvassa tai kasviöljyä

• 4 ruokalusikallista pehmeää voita

• 1 ruokalusikallista vaahterasiirappia

• 1 ruokalusikallista hunajaa

Valmistusohjeet

1. Esikuumenna uuni 232 asteeseen.

2. Voitele kevyesti kaksi maissisämpylävuokaa. Jos sinulla on vain yksi, voit paistaa maissisämpylät erissä. Tai voit käyttää suurta valurautapannua maissisämpylävuokien sijaan.

3. Sekoita keskenään maissijauho, jauho, leivinjauhe, ruokasooda, suola, pekonipalat ja jalapenot. Vatkaa pienessä kulhossa kananmuna, piimä ja pekonirasva keskenään ja kaada maissijauhoseokseen. Sekoita hyvin, kunnes ainekset ovat hyvin sekoittuneet. Taikina on tahmeaa.

4. Lusikoi taikina tasaisesti maissisämpylävuokaan, täytä jokainen kolo reunaan asti.

5. Paista 15–17 minuuttia tai kunnes pinta on kevyesti ruskea ja kun veitsellä tökkäämällä se tulee puhtaana ulos. Jos paistat suuressa pannussa, paista 15–18 minuuttia.

6. Valmista voi, hunaja ja vaahterasiirappi ja sekoita hyvin. Sen voi laittaa jääkaappiin 5–10 minuutiksi, jos haluat.

7. Tarjoile heti vaahterahunajavoin kanssa.

Tietoja

Lounaisosissa asuminen altistaa sinut ainesosille, joiden kanssa on hauska työskennellä. Jalapenoja käytetään monissa resepteissämme. Koska en ole kasvanut niiden kanssa, niistä tykkääminen on kuitenkin ollut matka. Ja nyt... no... osaan kyllä käsitellä tulisuutta, jos kaikkia siemeniä ei ole poistettu. Pidän kyllä niiden mausta.

Ainekset

• 160 grammaa linguinea

• 1/2 sipulia

• 2 siivua savustettua pekonia

• 2 kananmunaa (käytin isoja kananmunia)

• Kermakastike

• 1,2 dl maitoa

• 1,2 dl kuohukermaa

• 1/2 tl suolaa tai maun mukaan

• Ripaus mustapippuria

Valmistus

1. Leikkaa jokainen pekonisiivu kahtia. Kuori ja pilko sipuli.

2. Keitä linguine kevyesti suolatussa vedessä, johon on lisätty tilkka öljyä, pakkauksen ohjeiden mukaisesti. Valuta ja jätä sivuun.

3. Paista kananmunat vedessä ~ Keitä noin 1 litra vettä, lisää 1/2 tl valkoviinietikkaa ja sekoita hyvin lusikalla. Laita kananmunat sisään ja peitä kannella. Älä sekoita heti. Anna sen olla noin 4 minuuttia ja ota se sitten varovasti pois kauhalla.

4. Paista pekoni rapeaksi. Valuta ja jätä sivuun. Kuullota sipulia samassa pannussa. Lisää kerma ja maito ja anna kiehua hetki, lisää sitten suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

5. Sekoita linguine kastikkeeseen ja tarjoile.

6. Lisää päälle pekoni ja paistettu kananmuna.

Annos

2,0