NÄIN JALKOJA! ~ Matcha-macaronit

Ainesosat

• 37 g mantelijauhetta

• 3 g matcha-jauhetta

• 40 g tomusokeria

• 30 g kananmunanvalkuaista

• 40 g tomusokeria

Valmistus

1. Siivilöi mantelijauhe, matcha-jauhe ja tomusokeri kahdesti.

2. Vatkaa kananmunanvalkuaiset vaahdoksi ja siivilöi tomusokeri joukkoon erissä. Vaihda sitten suuremmalle nopeudelle ja vatkaa kiinteäksi ja kiiltäväksi. Voit vatkata kananmunanvalkuaiset jäykemmäksi, jos haluat paksumman macaronin.

3. Siivilöi sitten (uudelleen) kuivat ainekset kananmunanvalkuaisten joukkoon kahdessa erässä ja sekoita taikina hyvin kumilastalla.

4. Laita taikina pursotinpussiin, jossa on suutin #1A. Pursota sitten pieniä ympyröitä leivinpaperille. (Kun pursotat macaroneja, pidä pussi suorassa leivinpaperin yläpuolella, ja suutin lähellä leivinpaperia. Taikina työntyy ulos itsestään täydellisenä ympyränä.)

5. Kun olet pursottanut macaronit, käytä hammastikkua puhkaisemaan kaikki näkyviin tulevat ilmakuplat. Anna macaron-kuorien kuivua huoneenlämmössä 30 minuuttia.

6. Kuumenna uuni 150 asteeseen 10 minuutiksi. Paista sitten macaron-kuoria keskitasolla, ja aseta yksi tyhjä pelti alimmalle tasolle. Tällä tavoin vältetään liiallista lämpöä, joka polttaisi macaron-kuorien pohjan. Jalat alkavat muodostua noin 3 minuutissa.

7. Poista (kuuma) tyhjä pelti ja aseta toinen tyhjä pelti macaron-kuorten päälle ja paista vielä 5–8 minuuttia.

8. Voit testata niiden kypsyyden koskettamalla macaronia sormella. Jos se heiluu, ne eivät ole vielä valmiita. Kun paistaminen on valmis, kuoren ei pitäisi tarttua peltiin. Laita ne takaisin uuniin muutamaksi minuutiksi, jos sinulla on vaikeuksia irrottaa niitä leivinpaperista.

9. Ripottele macaron-kuorien päälle hieman matcha-jauhetta ja anna niiden jäähtyä leivinpaperilla. Voit säilyttää niitä ilmatiiviissä astiassa ja jääkaapissa, kunnes olet valmis käyttämään niitä.

10. Pursota haluamaasi täytettä yhdelle macaron-kuorelle ja yhdistä toiseen puoliskoon.

Tietoja

Tämä on ensimmäinen kerta, kun yritin tehdä macaroneja, ja olin niin innoissani, kun NÄIN JALKOJA macaroneissani uunin luukun läpi! Vau!! Macaronit näyttävät upeilta ja suloisilta, ne sulavat suussa. Ainoa negatiivinen puoli on, että ne ovat mielestäni liian makeita, mutta en todellakaan välitä tehdä macaroneja uudelleen perheelleni ja ystävilleni.

Saanto

10 Macaronia

Ainekset

• 40 grammaa kananmunanvalkuaista

• muutama tippa sitruunamehua

• 30 grammaa hienoa sokeria

• 30 grammaa mantelijauhoa

• 50 grammaa tomusokeria

• 5 grammaa matchajauhetta

Valmistusohjeet

1. Sekoita tomusokeri, mantelijauho ja matchajauhe elintarvikeprosessorissa tasaiseksi. Siivilöi.

2. Vatkaa puhtaassa kulhossa kananmunanvalkuaiset ja sitruunamehu (tai ripaus suolaa) pehmeiksi vaahdoiksi. Lisää hienoa sokeria kolmessa erässä ja vatkaa hyvin välissä, kunnes saat jäykät vaahdot.

3. Nostele siivilöidyt ainekset varovasti joukkoon. (Suositus: enintään 40 kääntelyä)

4. Täytä pursotin. Leikkaa pursottimen kärjestä noin 2 cm ja pursota 2 cm:n nokareita leivinpaperilla vuoratuille uunipelleille.

5. Anna kuivua noin 1–2 tuntia, kunnes pinnat kuivuvat ja muodostavat kuoren.

6. Paista 150 °C:seen esilämmitetyssä uunissa noin 12 minuuttia.

7. Anna jäähtyä uunipelleillä muutaman minuutin ajan ennen kuin siirrät ne varovasti jäähtymään kokonaan ritilälle.

8. Täytä haluamallasi täytteellä tai minun tapauksessani ajattelin, että se sopi todella hyvin suklaaganachen kanssa. (Resepti kohdassa Helppoja eclaireja)

Tietoja

Vihreän teen macaronit.

Annosmäärä

4 Annosta

Ainekset

• GANACHE

• 200 grammaa Lindtin valkosuklaata (laitetaan ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kulhoon)

• 120 grammaa kuohukermaa (vähintään 35 % rasvaa)

• 25 grammaa voita (huoneenlämpöistä)

• 1/2 kupillista pakastettuja vadelmia

• Muutama tippa ruusuessenssiä

• Pari tippaa punaista tai vadelmanmakuista elintarvikeväriä

• MACARON TANT POUR TANT (TPT)

• 300 grammaa siivilöityä TPT:tä (150 g mantelijauhoa, 150 g tomusokeria)

• 55 grammaa kananmunanvalkuaista (tuoreita)

• MACARON ITALIAN MERINGUE (IM)

• 150 grammaa hienoa sokeria

• 37 grammaa vettä

• 55 grammaa kananmunanvalkuaista (vanhoja kananmunanvalkuaista, jotka on vanhennettu 12–24 tuntia kulhossa keittiön pöydällä)

• Punaista tai vadelmanmakuista tomuväriä tai Wilton-geelipastaa

Valmistus

1. GANACHEN TEKO EDELLISENÄ PÄIVÄNÄ:

   • Kuumenna kerma ja pakastetut vadelmat varovasti pienessä kattilassa kiehumispisteeseen ja ota pois liedeltä. Lisää ruusuessenssi. Kaada 1/3 kerma- ja vadelmaseoksesta valkosuklaan päälle. Sekoita suklaa ja kerma käsin vispilällä pyörivin liikkein alkaen kulhon keskeltä. Kun suurin osa suklaasta on sekoittunut, lisää loput kermasta ja sitten voi. Jatka ainesosien emulgoimista käsivispilällä ja viimeistele Bamixilla tai sauvasekoittimella. Kun sekoitat ganachea t2

2. MACARONKUORIEN TEKO – TPT:N TEKO

   • Sekoita Tant Pour Tant (yhtä suuret määrät tomusokeria ja mantelijauhoa) tuoreen kananmunanvalkuaisen kanssa, kunnes muodostuu paksu tahna. Peitä kelmulla ja laita sivuun.

3. IM:N TEKO

   • Kaada vanhat kananmunanvalkuaiset Kitchen Aid -yleiskoneeseen ja aseta vispilä. Kiehauta hienosokeri, vesi ja elintarvikeväri pienessä kattilassa. Kun sokerisiirappi saavuttaa 115 °C, aloita vanhojen kananmunanvalkuaisten vatkaaminen pehmeiksi huipuiksi. Kun siirappi saavuttaa 118 °C, kaada siirappi hitaasti ohuena virtana vatkattujen kananmunanvalkuaisten joukkoon. Jatka IM:n vatkaamista Kitchen Aid -yleiskoneessa, kunnes lämpötila saavuttaa 50–55 °C.

4. TPT:N JA IM:N YHDISTÄMINEN

   • Taitella lastalla kolmasosa IM:stä TPT:hen ja kananmunanvalkuaistahnaan ja poista osa taikinan ilmasta. Tässä vaiheessa voit käsitellä taikinaa melko karkeasti. Taitella varovasti loput IM:stä TPT:hen ja sekoita, kunnes saat oikean koostumuksen (pitäisi olla kiiltävää ja näyttää kakkutaikinalta). Varo sekoittamasta taikinaa liikaa tässä vaiheessa, sillä se muuttuu liian juoksevaksi ja kuoret voivat halkeilla uunissa.

5. MACARONKUORIEN PURSOTUS

   • Täytä pursotin macarontaikinalla ja aseta leivinpaperi leivinpellin päälle. Laita neljä pientä nokareetta macaronseosta leivinpaperin alle jokaiseen kulmaan pitämään paperi paikoillaan. Pursota 3,5–4 cm halkaisijaltaan olevia ympyröitä leivinpaperille, napauta peltiä työtasoa vasten ilmakuplien poistamiseksi ja anna kuivua noin 15–20 minuuttia, jotta kuoret saavat kuoren ja tuntuvat kuivilta kosketettaessa.

6. MACARONKUORIEN PAISTAMINEN

   • Paista macaronia 17 minuuttia 150 °C:ssa (kiertoilmauuni). Jätä uunin ovi hieman raolleen höyryn päästämiseksi ulos. Jos tämä ei toimi, jatka kokeilemista, kunnes löydät oikean lämpötilan, sillä jokainen uuni on erilainen. Kun macaronit ovat kypsiä, ota ne pois leivinpellistä ja anna jäähtyä leivinpaperilla ritilän päällä.

7. MACARONIEN KOKOAMINEN

   • Poista kuoret leivinpaperista ja yhdistä samanlaiset koot toisiinsa. Pursota kunnollinen nokare ganachea kuoren päälle, aseta sitten kansi päälle ja kierrä hieman, jotta ganache valuu macaronin reunaa kohti. Jätä aina pieni reuna, kun pursotat ganachea kuorelle.

8. MACARONIEN SÄILYTTÄMINEN

   • Säilytä macaronia jääkaapissa 24 tuntia ennen syömistä, jotta kosteus auttaa ganachea imeytymään kuoreen ja maut kehittyvät. Yritä olla syömättä macaronia valmistuspäivänä, sillä ne ovat liian kuivia. Anna macaronien lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen tarjoilua.

Tietoja

Ranskalainen macaronresepti, joka on tyypillinen Pariisista ostettaville macaroneille, erityisesti Pierre Hermestä.

Annosmäärä

35 Macaronia