Habas A La Catalana

Ainesosat

• 1 kuppi kuivia valkoisia limapapuja (habas), liotettu yön yli

• 1 rkl Dijon-sinappia

• 4 rkl sherryetikkaa

• 2 rkl hienonnettua tuoretta minttua

• 1/2 kupillista extra-neitsytoliiviöljyä

• 4 unssia Jamon Serranoa tai Jambon de Bayonne, leikattu 1/16" suikaleiksi

• 3 kupillista hienoksi raastettua escarolea

• Suolaa maun mukaan

• Mustapippuria maun mukaan

Valmistus

1. Laita pavut uuteen veteen ja kiehauta. Laske lämpötilaa ja hauduta 30-40 minuuttia, kunnes pavut ovat pehmeitä. Valuta ja laita sekoituskulhoon jäähtymään.

2. Laita toiseen sekoituskulhoon sinappi, etikka ja mintunlehdet. Lisää oliiviöljyä ohuena nauhana koko ajan sekoittaen, kunnes kaikki on emulgoitunut. Lisää kinkku, escarole ja jäähtyneet pavut ja sekoita hyvin. Mausta suolalla ja pippurilla, sekoita uudelleen ja tarjoile.

3. Tämä resepti antaa 6 annosta.

Annos

6.0 Annosta

Ainekset

• 700 grammaa päivänkakkarakalan fileetä (1½ lb)

• 1/2 tl fenkolinsiemeniä

• 1 rkl vehnäjauhoja

• 30 grammaa voita (1 oz)

• 285 ml valkoviiniä (10 fl oz)

• 85 ml kermaa (3 fl oz)

• 3 rkl tuoretta lehtipersiljaa

• 3 anjovisfileetä

• 225 grammaa pakasteherneitä (8 oz)

• 5 valkosipulinkynttä, hienonnettuna

Valmistusohjeet

1. Paista kattilassa keskilämmöllä valkosipulia voissa ja öljyssä, kunnes se on kullanruskeaa. Lisää fenkolinsiemenet ja sekoita. Lisää sitten kaksi kolmasosaa hienonnetusta persiljasta. Paista, kunnes se muuttuu tummemman läpikuultavan vihreäksi. Sekoita koko ajan. Ota pois lämmöltä ja lisää anjovikset, sekoita ja muussaa ne öljyyn. Sekoita nyt pienellä lämmöllä vehnäjauhot ja kypsennä 1 minuutti (ikään kuin tekisit valkokastiketta) ja lisää herneet. Lisää kastikkeeseen kerma ja mausta merisuolalla.

2. Kuumenna 30 cm:n paistinpannussa riittävästi öljyä, jotta se peittää pannun pohjan. Kun öljy on kuumaa, lisää varovasti 4 kalapalaa yksi kerrallaan, nahkapuoli ylöspäin. Paista niitä 2 minuuttia ennen kuin käännät ne varovasti lastalla ja paista niitä vielä 2 minuuttia nahkapuolella.

3. Lisää nyt kastike pannuun ja hauduta miedolla lämmöllä vielä 2 minuuttia.

4. Ripottele loput persiljasta ennen tarjoilua. Tämä on herkullista vesikrassi- ja perunasoseen kanssa.

Annosmäärä

1.0 Annosta

Ainekset

• 1 kuha

• 2,5 dl maitoa

• 2 rkl jauhoja

• 4 rkl juustoa

• 2 munaa

• 2 tomaattia

• Suolaa ja pippuria

Valmistus

1. Puhdista kala, keitä suolatussa vedessä 7 minuuttia.

2. Nosta kala pois, poista nahka ja irrota liha ruodosta.

3. Laita tomaatit kiehuvaan veteen, kunnes kuori irtoaa, poista kuori.

4. Laita tomaatit uunivuokaan kalan kanssa.

5. Sekoita jauhot ja vähän maitoa, lisää loput maidosta.

6. Kuumenna kiehuvaksi, sekoita koko ajan, jotta seos pysyy sileänä, 3 minuuttia.

7. Raasta juusto, vatkaa munat, lisää kastikkeeseen.

8. Kuumenna, kunnes kastike sakenee, älä keitä.

9. Kaada kalan ja tomaattien päälle.

10. HUOMAUTUS: Kuha on yksi Skotlannin herkuista.

11. Atlantin ja Pohjanmeren ympäröimät skotlantilaiset ovat taitavia kalaruokien kokkeja, ja savustettu silli ja lohi ovat kaksi upeaa esimerkkiä siitä taidosta. Kuha saattaa vaikuttaa tavalliselta ruokalajilta, mutta se on yhtä maukasta, kun se ilmestyy pöytään.

Annosmäärä

2 Annosta

Ainekset

• 1 3/4 kuppia vaaleanruskeaa sokeria

• 2/3 kuppia kuohukermaa tai täysmaitoa

• 2/3 kuppia paahdettua seesamitahinia

• 2 tl vaniljaa

• 2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä (halutessasi)

Valmistus

1. Voitele 9x9 tuuman neliövuoka.

2. Keitä sokeria ja kermaa (tai maitoa) paksussa kattilassa keskilämmöllä hieman alle pehmeän pallon vaiheeseen, 230 astetta. Ota pois lämmöltä.

3. Lisää tahini ja vanilja, mutta älä sekoita heti. Anna jäähtyä hieman, noin 2 minuuttia.

4. Vatkaa melakalla tai lusikalla muutaman sekunnin ajan ja kaada nopeasti voideltuun vuokaan. Ripottele päälle paahdettuja seesaminsiemeniä, jos käytät niitä.

5. Jäähdytä vähintään tunti ennen kuin leikkaat 2"x1" suorakulmioiksi.

6. Voidaan tarjoilla heti tai säilyttää jääkaapissa vahapaperiarkkien välissä jopa kaksi viikkoa.

Tietoja

HUOMAUTUKSET: Seesamitahini sopii tähän karkkireseptiin herkullisen fudgen variaation tekemiseen.

Annosmäärä

8,0 Annosta