Habanerotöljy

Ainekset

• Neitsytoliiviöljy

• Kuivattuja habaneroita

Valmistus

1. Teen öljyn käyttäen neitsytoliiviöljyä sen miedon maun ja terveyshyötyjen vuoksi. Habanero on jauhetta, jota olen tehnyt kuivaamalla habaneroja kuivausrummussa ja jauhamalla ne kahvimyllyssä. EN POISTA siemeniä ja istukkaa, vain varret. Käytän noin 1 teelusikallista habanerojauhetta 118 ml öljyä kohti (säädä maun mukaan). Laita hieman öljyä tarjoiluastiaan, lisää habanerojauhe ja täytä lopulla öljyllä. Olen kokeillut lisätä tähän seokseen erilaisia yrttejä (minttua, basilikaa, timjamia, aniksen siemeniä). Yllätyksekseni paras ja suosikkini on anis (4–8 siementä (jauhettuina) maun mukaan yllä mainittuun määrään). Ravista pulloa kahdesti päivässä noin kahden viikon ajan, nauti sitten.

2. Ei tarvitse erotella, koska jauhe laskeutuu pohjalle.

3. Kuten sanoin alkuperäisessä viestissä, nämä kaksi sekoitusta tekevät mukavan salaatinkastikkeen ja ovat myös mukava kastike höyrytetyille vihanneksille. Älä käytä timjami/habaneroöljyä parsakaalilla, näyttää olevan ikävä reaktio, joka ei ole mukavin koskaan maistamasi asia.

Annosmäärä

1,0 Annosta

Ainekset

• 6 ruokalusikallista voita

• 12 suurta katkarapua, suoli poistettu, häntä ehjänä

• 1 kuppi valkoviiniä

• 1/3 kuppia kuohukermaa

• 1 pieni tomaatti, viipaloitu ja siemenet poistettu

• 3 timjamioksaa

• 1 valkosipulinkynsi ohuiksi viipaleiksi leikattuna

• suolaa ja pippuria

• Habanero-linguinepastaa

Valmistus

1. Keitä linguinepastaa suuressa suolatussa vesikattilassa pakkauksen ohjeiden mukaisesti tai al dente -kypsäksi.

2. Sulata 4 ruokalusikallista voita suuressa paistinpannussa. Lisää viini, valkosipulinviipaleet, timjami ja tomaatit. Mausta suolalla ja pippurilla.

3. Mausta katkaravut suolalla ja pippurilla ja lisää ne paistinpannuun. Kypsennä niitä, kunnes ne ovat vaaleanpunaisia ja melkein kypsiä, noin 5 minuuttia.

4. Valuta pasta ja lisää se suureen katkarapuviinikastikepaistinpannuun. Lisää jäljellä oleva voi ja jatka kypsentämistä vielä 2 minuuttia. Sekoita varovasti, kunnes kaikki linguine on peittynyt.

Tietoja

Retki paikalliselle torille on aina hauskaa. Kun kävelen juustonmyyjien, tuoreiden vihannesten ja vastaleivotun leivän välissä, törmään paikalliseen kotitekoisen pastan valmistajaan. En ole sellainen, joka kokeilee uusia asioita, kun kyse on pastasta. Minulla on omat merkkini, joita käytän, ja siinä se. Mutta "DeCio Pasta" herätti huomioni. Näytteillä oli habaneroa, artisokan sydämiä, pinaattibasilikaa valkosipulipastalla ja paljon muuta. Tietenkin mieleni alkoi heti miettiä, mitä voisin tehdä niillä.

Annos

4

Ainekset

• 3 kpl 1,1 kg kanaa, paloiteltuna

• 1/2 sitruuna tai lime

• 1,8 dl rakuunaetikkaa

• 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna

• 2,5 ml mustapippuria

• Suolaa maun mukaan

• 1/2 pitkä, tuore punainen tai vihreä chilipaprika tai 1 tabasco-paprika, hienonnettuna

• 2 sipulia (yhteensä 340 g)

• 1,2 dl tuoretta persiljaa

• 60 ml maapähkinä- tai maissiöljyä

• 1,2 dl kuivaa valkoviiniä

• 1,2 dl kanalientä

• 15 ml tomaattipyreetä

Valmistus

1. Huuhtele ja valuta kananpalat huolellisesti.

2. Hiero kaikkialle puoli leikatusta sitruunasta tai limestä. Laita sekoituskulhoon.

3. Lisää etikka, valkosipuli, mustapippuri, suola ja chilipaprika.

4. Leikkaa sipuli 0,6 cm:n viipaleiksi ja riko renkaiksi. Lisää ne.

5. Lisää persilja ja anna seistä noin tunti, käännellen kanaa marinadissa aika ajoin.

6. Kuumenna öljy suuressa paistinpannussa ja paista kanaa muutama pala kerrallaan, kunnes se on ruskistunut kaikilta puolilta. Siirrä palat kun ne ovat kypsiä hollantilaiseen uuniin.

7. Lisää marinadi paistinpannuun ja sekoita liuottaaksesi ruskistuneet hiukkaset.

8. Keitä noin 5 minuuttia.

9. Lisää viini, kanalientä ja tomaattipyrettä. Lisää suolaa maun mukaan. Kaada tämä kanan päälle ja peitä osittain.

10. Keitä, käännellen kananpaloja ajoittain, noin 45 minuuttia tai kunnes se on mureaa.

11. Voidaan myös paistaa 175 °C:n uunissa noin tunnin ajan suurissa uunipelleissä; kaksinkertaista resepti tällä tavalla väkijoukolle.

12. Tarjoile kastikkeen kanssa, kuumana tai kylmänä.

Saanto

12 Annosta.

Ainesosat

• 250 ml hienonnettua sipulia

• 2 tl hienonnettua tuoretta chiliä (Habanero tai Scotch Bonnet)

• 125 ml hienonnettuja salottisipuleita

• 125 ml limemehua

• 60 ml oliiviöljyä

• 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna

• Suolaa, mustapippuria

Valmistus

1. Sekoita sipulit ja salottisipulit limemehun kanssa ja anna seistä noin tunti.

2. Kaada seos pieneen kattilaan, lisää kaikki muut ainekset ja kiehauta.

3. Sekoita, nosta pois lämmöltä ja anna jäähtyä.

Tietoja

Tarjoile kylmänä haitilaisten Accras-pullien tai lihojen, kuten Griotsin, kanssa.