Habanerokultahyytelö

Ainekset

• 80 ml hienoksi leikattuja kuivattuja aprikooseja

• 175 ml valkoviinietikkaa

• 80 ml habanero-paprikoita

• 60 ml hienoksi pilkottua punasipulia

• 60 ml hienoksi kuutioitua punaista paprikaa

• 700 g sokeria

• 1 (85 g) pussi nestemäistä pektiiniä

Valmistus

1. Sekoita aprikoosit ja etikka suuressa ruostumattomasta teräksestä valmistetussa kattilassa.

2. Peitä ja anna seistä vähintään 4 tuntia.

3. Lisää punasipuli, punainen ja habanero-paprika ja sokeri.

4. Kuumenna korkealla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen täyteen kiehuvaan tilaan, jota ei voi sekoittaa.

5. Sekoita pektiini.

6. Keitä kovaa, sekoita jatkuvasti 1 minuutti.

7. Ota pois lämmöltä, kuori vaahto ja sekoita paprikat tasaisesti.

8. Kauho hyytelö kuumiin purkkeihin jättäen 6 mm:n päätila.

9. Kuumenna purkit kiehuvassa vesihauteessa 10 minuuttia.

Tietoja

Kuten kaikissa resepteissä, joissa käytetään tulisia paprikoita, ole tietoinen käsiisi joutuvista paprikan nesteistä. Habanero-paprikat ovat 200 000–300 000 Scovillen yksikköä, joten ne ovat yksi maapallon tulisimmista paprikoista, ja käsineiden käyttöä suositellaan ehdottomasti. Myös paprikoiden pilkkominen keittiökoneella on hyvä vaihtoehto. Tykkään kyllä käyttää veitsitaitoani, mutta tässä sovelluksessa käytän keittiökonetta. Se ei pelkästään säästä aikaa, vaan voit välttää erittäin voimakkaat paprikan höyryt. Käytä keittiökoneen pulssi-toimintoa ja ota rauhallisesti, haluat hienoksi pilkottuja paprikoita, et paprikamassaa. Lähde: Bernardin Canada

Annosmäärä

1 Annos

Ainekset

• 2 kupillista polentajauhoja

• 6 kupillista vettä

• 1 kupillinen raastettua juustoa (valinnainen)

• 2 kupillista paahdettuja sadonkorjuuhedelmiä

Valmistus

1. Lisää polentajauhot ja vesi riisinkeittimeen. Jos sinulla ei ole sellaista, lisää ne korkealaitaiseen kattilaan liedelle. Riisinkeitin on helpoin. Valitse vain valkoisen riisin asetus ja anna sen hoitaa homma. Keitä liedellä korkealla lämmöllä, kunnes seos kiehuu hitaasti. Vähennä sitten lämpöä ja sekoita 15 minuutin välein, kunnes polenta on saavuttanut puuromaisen koostumuksen. Peitä ja anna seistä muutama minuutti.

2. Jos haluat lisätä juustoa polentaan, sekoita se joukkoon tässä vaiheessa.

3. Kaada polenta leivinpaperilla tai foliolla vuoratulle uunipellille.

4. Levitä paahdetut hedelmät päälle.

5. Paista 175 asteessa 30 minuuttia.

6. Anna jäähtyä ennen leikkaamista.

7. Tarjoa alkupalana gorgonzolajuuston kanssa tai jälkiruokana jäätelön kanssa.

8. Nämä patukat sopivat erinomaisesti myös aamupalaksi kiireessä.

Tietoja

Monet pitävät polentaa köyhän miehen ruokana Italiassa. Daniellan isoäiti näki yksinkertaisten ruokien arvon, joita voitiin kuljettaa kiireisen lapsen repussa. Tälle seikkailunhaluiselle opiskelijalle yksinkertainen ruoka oli kuin taivaan mannaa.

Annos

Ei Mitään

Ainekset

• Pohja:

• 2,5 dl vehnäjauhoja

• 2,75 tl leivinjauhetta

• 0,75 tl suolaa

• 3 rkl oliiviöljyä

• 1,25 dl vettä

• 1,25 dl maitoa

• Kastiketta varten:

• 3 pitkää ja tulista chilipaprikaa – poista siemenet ja viipaloi

• 3 punaista paprikaa – viipaloitu

• 4 valkosipulin kynttä – hienonnettuna

• 1 makea sipuli – viipaloitu

• 2 dl kuivattuja aprikooseja – hienonnettuna

• 800 g tölkki murskattuja tomaatteja

• 0,25 dl punaviiniä

• 0,5 dl tuoretta basilikaa – hienonnettuna

• 0,5 tl chilihiutaleita

• 1 tl suolaa

• 1 tl kuivattua oreganoa

• 2 rkl oliiviöljyä

• 225 g raastettua mozzarellaa tai suosikkijuustoasi raastettuna

• Parmesaania tai pecorino-juustoa – raastettavaksi

• Maissijauhoja

• Lisää oliiviöljyä (lorautettavaksi)

Valmistus

1. Pohja:

2. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola. Tee kuoppa ja lisää vesi ja oliiviöljy. Sekoita haarukalla. Tee toinen kuoppa ja lisää maito hitaasti sekoittaen haarukalla. Jos taikina on liian kuivaa, lisää hieman vettä. Yritä saada se juuri sopivaksi. Muotoile palloksi.

3. Ripottele hieman jauhoja puhtaalle alustalle ja vaivaa taikinaa 3–4 minuuttia. Taikinan pitäisi tuntua pehmeältä ja kimmoisalta.

4. Kauli taikina varovasti.

5. Kastike:

6. Kuumenna valurautapannu oliiviöljyn kanssa. Lisää viipaloidut paprikat, sipulit, valkosipuli ja aprikoosit. Paista, kunnes sipulit ovat kirkkaita ja paprikat hieman hiiltyvät ja pehmenevät.

7. Lisää murskatut tomaatit, viini ja mausteet. Hauduta kastiketta miedolla lämmöllä taikinan valmistuksen aikana.

8. Ripottele pizzavuokaan maissitärkkelystä. Kauli taikina löysästi pizzavuokaan sopivaksi.

9. Lisää kastike, raastettu juusto, raastettu juusto ja ruokalusikallinen tai kaksi oliiviöljyä.

10. Esikuumenna uuni 190 asteeseen:

11. Paista pizzaa, kunnes se on kullanruskea ja kaunis, noin 20–25 minuuttia.

Ainekset

• 6 viipaletta prosciuttota, ohueksi viipaloitua

• 140 grammaa mesclun-mixiä (tuoreita vauvanlehtiä ja -vihanneksia)

• vuohenjuustoa (tai korvaa raastetulla pecorino romanolla tai grana padanolla)

• 170 grammaa kuivattuja aprikooseja, leikattuina ¼-tuumaisiksi paloiksi

• klassinen oliiviöljy

• Vino Cotto di Montillo

• tuorejauhettua mustapippuria

Valmistus

1. Leikkaa prosciuttoviipale pituussuunnassa kahtia ja sitten poikittain kolmeen osaan (6 osaa viipaletta kohden). Kääri jokainen osa tiukasti rullalle ja leikkaa se sitten kahtia. Toista.

2. Lisää jokaiselle salaattilautaselle kourallinen salaattia, muutama pala vuohenjuustoa, aprikoosipaloja ja prosciutto-rullia.

3. Tarjoile ripottelemalla päälle oliiviöljyä ja vino cottoa ja sitten mustapippuria. ANNOSTELU 4

Tietoja

Tämä herkullinen salaatti on helppo valmistaa ja se on upea esillepano, kun sitä tarjoillaan juhlissa tai illallisjuhlissa... luulisi melkein, että se on jälkiruoka!

Annos

4