Falafel-pitat

Ainekset

• 225 g kuivattuja kikherneitä

• 1/2 dl silputtua ruohosipulia

• 1/4 dl silputtua tuoretta lehtipersiljaa

• 2 valkosipulin kynttä, silputtuna

• 1 1/2 tl suolaa

• 1/4 tl leivinjauhetta

• 1 tl jauhettua juustokuminaa

• 3/4 tl cayennepippuria

• 3 (15 cm) pita-leipää (taskullisia)

• 2 dl kasviöljyä uppopaistamiseen

Valmistus

1. Liota kikherneitä kylmässä vedessä, joka peittää ne 5 cm:llä, jääkaapissa 24 tuntia. Valuta hyvin.

2. Jauha kikherneet hienoksi monitoimikoneessa. Lisää ruohosipuli, persilja, valkosipuli, suola, leivinjauhe, juustokumina, korianteri ja cayennepippuri ja sekoita mahdollisimman tasaiseksi (seos pysyy rakeisena). Siirrä kulhoon ja anna seistä peitettynä 30 minuuttia.

3. Aseta ritilä uunin keskelle ja esilämmitä uuni 175 °C:seen.

4. Halkaise pita-leivät poikittain ja pinoa sitten taskut ja kääri folioon. Kuumenna uunissa 10 minuuttia.

5. Muotoile falafel kahdeksantoista 1 1/2 cm leveäksi pihviksi ja aseta ne yhteen kerrokseen voipaperiarkille. Kuumenna 6 dl kasviöljyä raskaassa 4 litran kattilassa, kunnes se on 190 °C lämpömittarissa. Paista falafel erissä, käännä kerran, kunnes ne ovat kullanruskeita, 1–2 minuuttia per erä. Siirrä talouspaperille valumaan (palauta öljy 190 °C:seen erien välillä).

6. Täytä jokainen pita-tasku 3 falafel-pihvillä ja lisää päälle reilu lusikallinen vihannes-salaattia. Tarjoile tahinikastikkeen kanssa.

Tietoja

Tässä Lähi-idän erikoisuudessa falafel, pienet, uppopaistetut pallot tai pihvit, jotka on tehty maustetusta karkean kikhernetahnasta, täytetään pitan sisään pilkottujen vihannesten ja kirpeän kastikkeen kanssa ja syödään voileivän tapaan. Se tekee tukevan aterian. Jos et ole koskaan syönyt kotitekoista falafel, olet herkussa. (resepti Ruth Reichlin)

Riittoisuus

6.0 Voileipää