Falafel (Arabialainen välipala)

Ainekset

• (Kabuli Channa) 1 lasi (250 g)

• Sipuli keskikokoinen hienonnettu 1

• Valkosipulinkynnet, hienonnettu 4

• Tuoreet korianterin lehdet, hienonnettu 1/4 kuppia

• Tuoreet mintun lehdet (tai persiljan lehdet), hienonnettu 1/4 kuppia

• Punainen chili-jauhe 1/2 teelusikallista

• Korianterijauhe 1/2 teelusikallista

• Juustokuminajauhe 1/2 teelusikallista

• Ruoansooda 1/4 teelusikallista

• Suola 3/4 teelusikallista

• Mustapippuri 1/2 teelusikallista

• Seesaminsiemen 2 teelusikallista

• Öljyä uppopaistamiseen

Valmistus

1. Puhdista ja liota kikherneitä riittävässä vedessä, johon on lisätty 1 teelusikallinen ruokasoodaa, 6-8 tuntia.

2. Pese ja valuta kikherneet ja jauha/murskaa ne sähkömyllyssä tai sil batta (hiontakivi) -kivellä. Lisää jauhamisen/murskaamisen aikana tarvittaessa 1/8-1/4 kuppia vettä.

3. Lisää mausteet, sipuli, valkosipuli, tuore korianteri ja minttu ja sekoita hyvin.

4. Tee tästä seoksesta saksanpähkinän kokoisia palloja ja uppopaista niitä öljyssä keskilämmöllä, kunnes ne ovat pehmeitä/rapeita ja kullanruskeita.

5. Herkulliset falafelit ovat valmiita. Tarjoile tahinikastikkeen ja khubz/pita-leivän kanssa.

6. Huomautus: 2 teelusikallista vehnäjauhoja tai kaksi leipäviipaletta voidaan lisätä, jotta vältetään hajoaminen/muodon muuttuminen paistamisen aikana.

Tietoja

Falafel on arabialainen välipala, joka on suosittu Lähi-idässä Saudi-Arabiasta Palestiinaan, Libanoniin, Syyriaan ja Arabiemiirikuntiin. Se on erittäin maukas ja rapea välipala. Kokeile tätä reseptiä Iftarissa tämän Ramadanin aikana ja nauti.

Annos

5

Ainekset

• 540 ml:n purkki kikherneitä, valuta ja huuhtele

• 2 tl tahinia

• ½ tl srirachakastiketta

• 3 valkosipulinkynttä

• 3 rkl tuoretta persiljaa, hienonnettuna

• ¼ suurta punaista sipulia, kuutioitu

• 4 rkl maapähkinäöljyä

• 8 viipaletta kurkkua

• 8 viipaletta tomaattia

• 4 hampurilaissämpylää (käytin President's Choice -moniviljasämpylöitä)

• Tzatzikia täytteeksi

Valmistus

1. Taputtele kikherneet kuiviksi talouspaperilla ja heitä ne sitten valkosipulien kanssa monitoimikoneeseen.

2. Soseuta tasaiseksi.

3. Lisää käsin tahini, sriracha, persilja ja sipuli kikhernemassaan.

4. Muotoile seoksesta neljä pihviä ja laita sivuun.

5. Kuumenna maapähkinäöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä.

6. Kun öljy alkaa helmeillä, lisää pihvit ja paista kolme minuuttia per puoli tai kunnes ne ovat kullanruskeita.

7. Ota pois ja laita hampurilaissämpylään.

8. Laita jokaisen burgerin päälle 2 viipaletta tomaattia, 2 viipaletta kurkkua ja lusikallinen tzatzikia.

9. Tarjoile heti.

Tietoja

Maku on kuin falafelissa, mutta syödään kuin burgeria.

Annos

4

Ainekset

• 500 g kuivattuja kikherneitä (liota yön yli tl ruokasoodassa)

• 400 g tölkki favapapuja

• 25 g tuoretta persiljaa

• 25 g tuoretta korianteria

• 1 punainen sipuli

• 3 valkosipulin kynttä

• 1 tl chilihiutaleita

• 1 tl jauhettua juustokuminaa

• 1 tl jauhettua korianteria

• 1 rkl seesaminsiemeniä (valinnainen)

• 4 aurinkokuivattua tomaattia

• Suolaa ja pippuria mausteeksi

• Kasviöljyä paistamiseen

Valmistus

1. Yhdistä kaikki ainekset (paitsi öljy) monitoimikoneeseen ja pulssita, kunnes se on joko sileä tai karkea tai sekoita se kuten minä teen ja tee kaksi erää.

2. Anna seistä 30 minuuttia, kun kaikki maut yhdistyvät.

3. Kuumenna kasviöljyä syvässä pannussa 180 asteeseen.

4. Ota ruokalusikallinen seosta ja muotoile toisella lusikalla joko pyöreä tai soikea muoto.

5. Tiputa varovasti kuumaan öljyyn ja paista kullanruskeaksi, yleensä noin 5–6 minuuttia.

6. Ota falafelit pois öljystä reikäkauhalla ja aseta talouspaperille, jotta ylimääräinen öljy valuu pois.

7. Nauti hummuksen kanssa tai kääri ne salaatintäytteellä täytetyksi kääreeksi.

Tietoja

En saa koskaan tarpeeksi falafeleja siitä lähtien, kun tutustuin niihin Sohossa vuonna 2001, ja siitä lähtien olen halunnut kokeilla tehdä niitä itse. Kesti hetken saada sekoitus täydelliseksi haluamani koostumuksen ja maun suhteen. Teen niitä kolmella tavalla: tavallinen ja sileä, tavallinen ja karkea ja viimeiseksi aurinkokuivatuilla tomaateilla. Ne ovat niin koukuttavia ja loistavia alkupalana tai kääreenä lounaaksi. Ne säilyvät viikon jääkaapissa, joten voit käyttää aikaa niiden kaikkien läpikäymiseen.

Saanto

Ei Mitään

Ainekset

• 400 g kikherneitä, puhdistettu kivistä, huuhdottu ja liotettu yön yli tai vähintään 12 tuntia

• 6 keskikokoista sipulia

• Muutama valkosipulinkynsi (valinnainen)

• 3 nippua korianteria

• 3 nippua persiljaa

• 15 ml täytteenä falafelissa on kuutioitua sipulia ja pari

• 45 ml jauhettua juustokuminaa

• 45 ml juustokuminansiemeniä

• 45 ml jauhettua korianteria

• 45 ml korianterinsiemeniä

• Suolaa maun mukaan

• Ruokaljyöljyä paistamiseen

Valmistus

• 400 g kikherneitä, puhdistettu kivistä, huuhdottu ja liotettu yön yli tai vähintään 12 tuntia.

• 5-6 keskikokoista sipulia

• Muutama valkosipulinkynsi (valinnainen)

• 3 nippua korianteria

• 3 nippua persiljaa

• 45 ml jauhettua juustokuminaa

• 45 ml juustokuminansiemeniä

• 45 ml jauhettua korianteria

• 45 ml korianterinsiemeniä

• Suolaa maun mukaan

• Ruokaljyöljyä paistamiseen

• Falafelin täyte koostuu kuutioiduista sipuleista ja parista ruokalusikallisesta sumakkia. Voit lisätä jauhettua juustokuminaa ja punaisia chilihiutaleita.

Tietoja

• Liota kikherneitä 12 tuntia. Valuta ja huuhtele hyvin.

• Hienonna korianteri ja persilja.

• Lisää tehosekoittimeen kikherneet, persilja, korianteri ja sipulit. Jauha, kunnes kaikki ainekset ovat hyvin sekoittuneet ja hienoksi silputtuja. Sekoituksen tulee olla tasaista ja homogeenista. Tee tämä vaihe osissa, kunnes kaikki ainekset on käytetty.

• Lisää mausteet seokseen ja sekoita hyvin.

• Anna seoksen seistä tunnin ajan, jotta maut kehittyvät ja seoksesta tulee helpompi muotoilla.

• Lisää yksi teelusikallinen ruokasoodaa määrään, jonka aiot paistaa.

• Valmista falafelin täyte.

• Muotoile falafelpyörykät käsin tai falafelmuovausvälineellä, jos sinulla on sellainen. Täytä falafel täytteellä ja sulje falafelpallo hyvin.

• Kuumenna öljy. Varmista, että öljy on erittäin kuumaa ennen kuin paistat falafelit.

• Tiputa falafelpallot varovasti, ne paistuvat nopeasti. Älä sekoita paistamisen aikana.

• Ota pois uppopaistajasta ja aseta talouspaperille ylimääräisen öljyn valuttamiseksi.

• Tarjoile kuumana pitaleivän, pieneksi silputun salaatin ja tahinikastikkeen kanssa. Nauti!

Annosmäärä

16 Henkilöä