Fagioli All'uccelletto

Ainekset

• 450 g kuivattuja cannellinipapuja, liotettu 3 tuntia

• 60 ml oliiviöljyä

• 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna

• 8 tuoretta salvianlehteä

• 2 pientä tuoretta luumutomaattia tai tölkki tomaatteja (käytän puolet 400 g tölkistä)

• Kiehuvaa vettä

• Suolaa ja pippuria maun mukaan

• 8 italialaista nakkia (VALINNAINEN; katso alla)

Valmistus

1. Jos haluat tarjoilla fagioli all'uccellettosi nakkien kanssa, tarvitset tuoreita miedosti maustettuja italialaisia nakkeja tai ehkä sekoituksen miedosti ja muulla tavalla maustettuja nakkeja (esimerkiksi valkosipuli- tai pippurimaustettuja), kunhan maustetut nakit eivät ole liian voimakkaita, sillä muuten ne peittävät papujen maun. Nakkien koosta ja ruokailijoiden ruokahalusta riippuen laske kaksi tai useampi nakki per ruokailija. Tähän ruokaan käytän aina suosikkinakkejani, luganegaa.

2. Keitä joka tapauksessa ensin papuja kevyesti suolatussa vedessä, kunnes ne ovat 3/4-kypsät. Tämä kestää noin tunnin, mutta sinun tulisi alkaa tarkistaa niitä 30 minuutin kuluttua. Et halua niiden muuttuvan puuromaisiksi. Jos käytät nakkeja, pistä niiden nahkaan kevyesti haarukalla ja keitä niitä erikseen kiehuvassa vedessä 15 minuuttia, jotta osa rasvasta irtoaa.

3. Kun pavut ovat melkein valmiit, lämmitä oliiviöljy keskilämmöllä raskaapohjaisessa saviruukussa tai padassa. Kun öljy on kuumaa, mutta ei savua, lisää valkosipuli ja salvia (enintään seitsemän tai kahdeksan lehteä; liika salvia tekee pavuista kitkeriä). Paista, kunnes salvia rapisee ja valkosipuli on kevyesti ruskistunut.

4. Lisää tomaatit ja paista vielä muutama minuutti, lisää sitten pavut ja osa niiden papuliemestä peitoksi. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää nakit ja hauduta kaikkea, kunnes pavut ovat melko pehmeitä, sekoita silloin tällöin ja lisää papuliemestä tarvittaessa, jotta kaikki ei kuivu.

5. Mikä viini? Valitsisin yksinkertaisen Chianti Classicon.

Tietoja

Papuja, joissa on kevyt tomaattikasti ja tuoksuvia salvianlehtiä, on yksi klassisimmista toscanalaisista ruoista ja yleinen lisuke haudutetuille ruoille, pihville tai pataruoalle. En ole vieläkään löytänyt syytä niiden nimelle, joka tarkoittaa "pavut pienen linnun tapaan". Tarjoiltuna italialaisten nakkien kanssa nämä "twitter-pavut" sopivat myös täydelliseksi talvipääruoaksi. Koska lämpötilat laskevat koko Italiassa tällä viikolla, mikset keittäisi fagioli-papuja, katsoisi urheilutapahtumaa tai elokuvaa televisiosta ja menisi ajoissa nukkumaan?

Annosmäärä

4

Ainekset

• 1 kuppi tuplakuorittuja (ulko- ja sisäkuoret poistettu) tuoreita fava- tai härkäpapuja

• pari lorautetta oliiviöljyä

• 1 valkosipulinkynsi, kuorittu, kokonainen

• puristus sitruunaa

• vettä

• parmesaanilastuja

• suolaa ja pippuria

• patonki tai paahtoleipä, viipaloitu ja paahdettu

Valmistus

1. Heitä pavut kattilaan ja peitä ne vedellä ja lisää hieman suolaa. Kiehauta ja laske lämpötilaa. Keitä muutaman minuutin ajan, kunnes pavut ovat pehmeitä. Valuta.

2. Palauta kattila liedelle. Kaada joukkoon pari lorautetta oliiviöljyä ja valkosipulinkynsi. Paista valkosipulia, kunnes se on ruskistunut. Poista sitten valkosipuli.

3. Sekoita pavut kattilaan ja paista minuutin tai kaksi. Aloita sitten muussaaminen puulusikan takaosalla, kunnes muodostuu tahna. Jos sinun on lisättävä hieman vettä, tee niin.

4. Ota pavutahna pois lämmöltä ja mausta suolalla ja pippurilla, lisää puristus sitruunaa.

5. Paahda hyvän leivän viipaleita ja hiero lämmintä pavuseosta päälle ja lisää parmesaanilastuja. Voit halutessasi pirskottaa päälle hieman todella hyvää ylimääräistä neitsytoliiviöljyä.

Tietoja

Olemme poimineet lähes TONNIN favaa (tai "härkäpapua", kuten britit niitä kutsuvat) puutarhastamme/tilaaltamme - todennäköisesti jos olet käynyt täällä viimeisten 2 viikon aikana, sinulle on joko annettu pussi tuoretta poimittua favaa mukaan kotiin, kuorittu niitä ja/tai syöty niitä!

Riittoisuus

4

Ainekset

• 4,7 dl kanalientä

• 2,3 dl vettä

• 15 g voita tai margariinia

• 30 ml oliiviöljyä

• 2,3 dl hienonnettua sipulia

• 1 keskikokoinen fenkolimukula, karkeaksi pilkottuna

• 1 keskikokoinen punainen paprika, karkeaksi pilkottuna

• 2 keskikokoista valkosipulinkynsiä, hienonnettuna

• 3,5 dl arboriorisoa

• 50 g kuorittuja pistaaseja, karkeaksi pilkottuna

• mustapippuria myllystä maun mukaan

• 60 g raastettua parmesaania

Valmistus

1. Kuumenna kanalientä ja vettä miedolla lämmöllä. Pidä lämpimänä.

2. Kuumenna suuri paistinpannu tai kattila keskilämmöllä. Lisää voi ja öljy ja kuumenna kuumaksi. Lisää sipuli, fenkoli ja paprika; kuullota 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja kuullota vielä minuutti.

3. Sekoita riisi joukkoon ja kypsennä sekoitellen 2 minuuttia. Ala lisätä nestettä kauhallinen kerrallaan. Kypsennä peitettynä miedolla lämmöllä 10 minuuttia, sekoita silloin tällöin. Lisää nestettä hitaasti ja sekoita usein. Odota, että neste on imeytynyt joka kerta ennen kuin lisäät seuraavan kauhallisen. Toista kypsennysprosessi, peitettynä, 10 minuuttia.

4. Avaa kansi ja jatka nesteen lisäämistä ja sekoittamista usein. Risoton pitäisi kypsyä noin 30 minuuttia.

5. Lisää pistaasit, pippuri ja parmesaani valmiiseen risottoon ja sekoita, kunnes se on tasaista.

Tietoja

Valmiin risoton pitäisi olla kermaista, jossa on hieman pureskeltavuutta riisin keskellä.

Annosmäärä

6 Annosta

Ainekset

• 8 rkl voita

• 2,5 dl parmesaania

• 450 g fettuccinea

• 2,5 dl kuohukermaa

• 1 tl suolaa

• 1 tl pippuria

Valmistus

1. Sulata voi pienessä kattilassa miedolla lämmöllä. Ota kattila pois lämmöltä ja lisää kerma ja raastettu parmesaani. Laita kattila takaisin liedelle lämmittääksesi kastikkeen ja sulattaaksesi juuston. Älä keitä. Sekoita joukkoon suola ja pippuri. Keitä fettuccine runsaassa kiehuvassa suolatussa vedessä. Valuta hyvin. Yhdistä nuudelit ja kastike ja anna seistä peitettynä kaksi minuuttia ennen tarjoilua.

Annosmäärä

2 Henkilöä