Edinburgh Rock
Ainekset
- Jauhettua sokeritoppa, viinikiveä, väriaineita (valkoinen, sitruuna tai vanilja, vaaleanpunainen, keltainen, oranssi tai mandariini).
Valmistus
- Makeisten valmistus on tärkeä teollisuudenala pääkaupungissa, ja maailmankuulu rock on yksi skotlantilaisen makeisten valmistajan taiteen voitoista.
-
Laita kattilaan puoli kiloa murskattua sokeritoppaa ja puoli litraa kylmää vettä.
-
Sekoita hellästi liedellä, kunnes sokeri on liuennut. Kun seos on lähes kiehumispisteessä, lisää hyppysellinen viinikiveä ja keitä sekoittamatta, kunnes lämpötila saavuttaa 126 °C kylmällä säällä tai 127 °C kuumalla säällä – toisin sanoen kunnes se muodostaa kovan palan kylmässä vedessä. Ota pois liedeltä, lisää väri- ja makuaineita ja kaada voideltuun marmoripaateen, mieluiten voideltujen karkkipuikkojen läpi. Kun seos alkaa jäähtyä, käännä reunat sisäänpäin voidellulla veitsellä. Kun se on tarpeeksi viileää käsitellä, ripottele päälle tomusokeria, nosta se ylös ja venytä varovasti (varmista, ettei se kierry) kunnes se on himmeä. Leikkaa paloiksi.
Saanto
36 Annosta
Huomautuksia:
Samanlaisia reseptejä:
Ainekset
-
125 ml sokeria
-
60 ml vaaleaa maissisiirappia
-
375 ml kuohukermaa
-
60 g voita
-
5 ml fleur de seliä, sekä ripotteluun
-
2,5 ml puhdasta vaniljauutetta
-
leivinpaperia tai voipaperia käärimiseen
Valmistus
-
Vuoraa 20 x 20 cm:n uunipellin (tai leipävuoan) pohja leivinpaperilla ja sivele paperi kevyesti öljyllä (tai suihkuta kevyesti ruokaöljyllä), jotta paperi peittää 2 sivua.
-
Sekoita syvässä kattilassa (15 cm halkaisija x 11 cm syvä) sokeri, maissisiirappi ja 125 ml vettä ja kiehauta keskilämmöllä. Keitä kunnes karamelli on lämpimän kullanruskeaa. Älä sekoita – pyöräytä vain pannua sekoittaaksesi. Seuraa tarkasti, sillä se palaa nopeasti lopussa!
-
Kuumenna sillä välin kerma, voi ja 5 ml fleur de seliä kiehuvaksi pienessä kattilassa keskilämmöllä. Ota pois lämmöltä, laita syrjään ja pidä lämpimänä.
-
Kun karamellisoitu sokeri on oikean väristä, lisää kermaseos karamelliin hyvin hitaasti sekoittaen – se kiehuu voimakkaasti. Sekoita vanilja puulusikalla ja keitä keskilämmöllä 5–10 minuuttia, kunnes seos saavuttaa 120 °C (kova pallo) karkkitermometrillä. Kaada karamelli erittäin varovasti (se on kuumaa!) valmistettuun vuokaan ja jäähdytä jääkaapissa, kunnes se on jähmettynyt.
Annosmäärä
20 Annosta
Ainekset
-
40 suolakeksejä
-
225 g voita
-
225 g fariinisokeria
-
200 g suklaahippuja
-
225 g pähkinöitä tai murskattuja karkkeja ripoteltavaksi päälle
Valmistus
-
Vuoraa uunipelti foliolla ja suihkuta päälle kevyesti tarttumatonta suihketta
-
Peitä koko uunipelti suolakekseillä
-
Yhdistä fariinisokeri ja voi kastikekattilassa
-
Kuumenna kiehuvaksi ja sekoita koko ajan. Aloita ajanotto, kun sokeri/voi alkaa kiehua
-
Keitä 3 minuuttia jatkaen sekoittamista
-
Kaada kiehuva kuuma sokeriseos keksien päälle
-
Paista uunissa 177 asteessa 14 minuuttia
-
Ota pois uunista ja ripottele suklaahiput kaikkien päälle
-
Levitä suklaa kuuman sokerin päälle
-
Ripottele pähkinöillä (tai muulla valitsemallasi karamellitäytteellä)
-
Jäähdytä jääkaapissa, kunnes se on kylmää, ja riko suupalan kokoisiksi paloiksi.
Tietoja
Tämä on niin helppo karkki tehdä. Se on myös yksi herkullisimmista karkeista, jotka koskaan tulevat keittiöstäsi! Ole kuitenkin varovainen kuuman sokerin kanssa, sillä työskentelet sen kanssa kiehuvana.
tuotto: Ei mitään
Ainesosat
-
225 g voita
-
450 g sokeria
-
4 munaa
-
1 rkl vaniljaa
-
4 palaa suklaata
-
2 kupillista pähkinöitä
Valmistus
-
Sekoita kaikki ainekset keskenään.
-
Paista 175 °C uunissa 30 minuuttia.
Annosmäärä
4 Annosta