Eccles-kakut

Ainesosat

• 125 ml kuivattuja viinimarjoja

• 125 ml rusinoita

• 125 ml kultaista fariinisokeria - (tiivistettyä)

• 125 ml silputtua appelsiininkuorta

• 3 rkl voita huoneenlämpöisenä

• 2 rkl tuoretta sitruunamehua

• 1 tl raastettua sitruunankuorta

• 1 tl jauhettua muskottipähkinää

• 1 pakastelehtitaikinalevy sulatettuna

• (puolet 489 g:n paketista)

• 1 kananmuna vatkattu sekoittumaan

• 2 tl sokeria

Valmistus

1. Sekoita ensimmäiset 8 ainesosaa keskikokoisessa kulhossa, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet. (Täyte voidaan tehdä päivää aiemmin. Peitä ja säilytä jääkaapissa. Anna olla huoneenlämmössä ennen jatkamista.)

2. Kuumenna uuni 190 asteeseen. Kauli lehtitaikina kevyesti jauhotetulla alustalla 3 mm paksuiseksi. Leikkaa neljä 15 cm:n halkaisijan ympyrää. Aseta täytettä jokaisen ympyrän toiselle puoliskolle jakamalla se tasaisesti. Voitele ympyröiden reunat vatkatulla kananmunalla. Taita taikina täytteen päälle puoliympyräksi ja sulje täyte kokonaan. Painele reunat tiukasti kiinni. Siirrä raskaalle, isolle uunipellille. Voitele vatkatulla kananmunalla. Ripottele sokeria päälle.

3. Paista leivonnaisia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita, noin 20 minuuttia. Siirrä uunipelti ritilälle ja anna leivonnaisten jäähtyä 5 minuuttia. Poista leivonnaiset varovasti uunipelliltä metallilastalla. Anna jäähtyä.

4. Tämä resepti tuottaa 4 annosta.

5. Kommentit: San Franciscon, Kalifornian, Michael P. Hooley kirjoittaa: "Kun olin Lontoossa, kävin Fortnum & Masonissa ja söin herkullista viinimarjoilla täytettyä leivonnaista nimeltä Eccles-kakku. Olisiko mahdollista saada resepti?"

6. Nämä makeat leivonnaiset on nimetty Lancashiren kaupungin mukaan, josta ne ovat peräisin.

7. HUOMAUTUKSET: Resepti R.S.V.P.-palstasta - Fortnum & Mason, Lontoo, Englanti

Annoskoko

6.0 Annosta

Ainekset

• 10 kpl suuria kananmunan valkuaista

• 1 vaniljatanko

• 57 g sokeria

• 1 l vettä TAI

• 1 l maitoa

• 5 rkl sokeria

• 5 rkl vettä

Valmistus

1. ** Katso kermavanukkaan resepti.2Vatkaa kananmunan valkuaiset suuressa kulhossa, kunnes ne ovat hyvin jäykkiä.3Lisää vaniljatahna. Lisää sokeria (sokerin määrää ei ole määritelty - sen on sitova kananmunat).4Kuumenna maito tai vesi suuressa kattilassa (älä kuitenkaan keitä).5Muotoile vatkatut kananmunan valkuaiset nokareiksi ja uita ne nesteessä, jotta ne kypsyvät hellävaraisesti. 2 minuutin kuluttua käännä kananmunan pallot lusikalla, joka on kastettu kylmään veteen. Kypsennä vielä 3 minuuttia ja siirrä sitten uunivuokaan. Valuta kattila ja säilytä nokareet hetken aikaa.6Keitä sokeri ja vesi kattilassa, kunnes se muodostaa karamellia.7Kauho kermavanukas tarjoilukulhojen pohjalle ja aseta sitten nokare jokaiseen kulhoon. Ripottele päälle paahdettuja manteleita ja viimeistele karamellikastikkeella. Koristele kauden tuoreilla hedelmillä.

Annosmäärä

6 Annosta

Ainekset

• 125 g voita

• 450 g sokeria

• 30 ml vettä

• 5 ml suolaa

• 340 g puoliksi makeita suklaahippuja

• 450 g hienonnettuja saksanpähkinöitä

Valmistus

1. Sulata voi keskilämmöllä 3-4 litran kattilassa. Sekoita joukkoon sokeri, vesi ja suola. Keitä ja sekoita, kunnes sokeri on liuennut. Lisää karkkitermometri ja jatka keittämistä, kunnes termometri saavuttaa 143 astetta Celsiusta. Kaada seos voideltuun 25 x 38 cm:n uunipeltiin ja levitä tasaisesti pellille. Anna jäähtyä huoneenlämmössä. Sulata suklaa vesihauteessa. Levitä puolet suklaasta toffeen päälle. Ripottele päälle puolet pähkinöistä. Kun seos on jäähtynyt, leikkaa se paloiksi ja tarjoile.

Saanto

1 Annos

Ainekset

• 150 g täysjyvävehnäjauhoja

• 150 g valkaisematonta yleisjauhoa

• 250 g raakaruokosokeria (turbinado)

• 150 g makeuttamatonta kaakaojauhetta

• 5 g leivinjauhetta

• 5 g ruokasoodaa

• 5 g suolaa

• 150 g soseutettuja luumuja

• (tai makeuttamatonta omenasosetta)

• 3 suurta munanvalkuaista

• 5 ml puhdasta vaniljauutetta

• 250 ml kahvia

• Rasvaton pakastejogurtti tai vadelmakastike

• Tomusokeri

Valmistus

1. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Suihkuta 23 cm:n kakkuvuoka ruoanlaittospraylla ja ripottele päälle lisää kaakaojauhetta. Laita sivuun.

2. Sekoita keskikokoisessa kulhossa jauhot, sokeri, kaakao, leivinjauhe, ruokasooda ja suola. Laita sivuun. Sekoita toisessa kulhossa luumupyre, munanvalkuaiset, vanilja ja kahvi. Sekoita märät ainekset kuiviin aineksiin ja kaada valmistettuun kakkuvuokaan.

3. Paista 20–25 minuuttia tai kunnes kakkuun keskelle työnnetty hammastikku tulee puhtaana ulos. Jäähdytä kakku vuoassa ritilällä 10 minuuttia. Vedä veitsellä kakun reunojen ympäri ja käännä ritilälle jäähtymään kokonaan. Leikkaa 14 viipaleeksi tarjoilua varten.

4. Tästä reseptistä tulee 14 annosta.

Annoskoko

12,0 Annosta