Eatmore-patukat

Ainekset

• 60 g makeuttamatonta tummaa kaakaojauhetta tai Hersheyn eurooppalaista kaakaojauhetta

• 30 ml kiehuvaa vettä

• 57 g makeuttamatonta suklaata (2 palaa), hienonnettuna

• 120 ml maitoa

• 400 g hienoa sokeria

• 227 g suolatonta voita, hieman pehmennettynä

• 20 g suolatonta voita, kakkuvuokia varten

• 4 kananmunaa, eroteltuina

• 2 tl vaniljauutetta

• 240 g yleisjauhoja + 1 rkl vuokia varten

• 1 tl leivinjauhetta

• 1 tl suolaa

• 1 tl ruokasoodaa

• 15 g makeuttamatonta tummaa kaakaojauhetta + 2,5 tl

• 480 ml kiehuvaa vettä

• 70 g sokeria + 5,25 tl

• 28 g tummaa suklaata, hienonnettuna

• 20 g maissitärkkelystä

• 15 ml kylmää vettä

• 1/4 tl suolaa

• 1 tl vaniljauutetta

• 20 g suolatonta voita

• 340 g puolimakeaa suklaata, hienonnettuna

• 120 g suolatonta voita

• 120 ml kuumaa vettä

• 1 rkl maissi siirappia

• 1 rkl vaniljauutetta

Valmistusohjeet

1. Kuumenna uuni 190 °C:seen.

2. Kakun valmistus: Laita kaakaojauhe pieneen kulhoon ja sekoita kiehuva vesi joukkoon tahnaksi. Sekoita suklaa ja maito kattilassa keskilämmöllä. Sekoita usein, kunnes seos lämpenee ja suklaa sulaa, noin 3 minuuttia. Ota pois lämmöltä. Vatkaa pieni määrä lämmitettyä suklaamaitoa kaakaotahnan joukkoon ja vatkaa sitten kaakaotahna maitoseokseen. Palauta liedelle, sekoita minuutin ajan, ota pois ja anna jäähtyä hieman.

3. Kuorrutus: Laita kaakaojauhe ja kiehuva vesi pieneen kulhoon ja sekoita tahnaksi. Sekoita sokeri ja tumma suklaa kattilassa keskilämmöllä. Sekoita usein, kunnes seos lämpenee ja suklaa sulaa, noin 3 minuuttia. Ota pois lämmöltä. Vatkaa pieni määrä lämmitettyä suklaaseosta kaakaotahnan joukkoon ja vatkaa sitten kaakaotahna suklaaseokseen. Palauta liedelle, sekoita minuutin ajan, ota pois ja anna jäähtyä hieman.

4. Vaniljakreemi: Sekoita maissitärkkelys, kylmä vesi ja suola pienessä kulhossa. Sekoita sokeri, munankeltuaiset ja vaniljauute keskikokoisessa kulhossa. Vatkaa maissitärkkelysseos munankeltuaisseokseen. Kaada seos kattilaan ja keitä keskilämmöllä, kunnes se sakenee ja kuplii, noin 2 minuuttia. Ota pois lämmöltä ja sekoita joukkoon voi. Anna jäähtyä.

5. Suklaakuorrute: Sekoita suklaa, voi, kuuma vesi, maissi siirappi ja vaniljauute keskikokoisessa kulhossa, kunnes suklaa on sulanut ja seos on sileä.

6. Kokoaminen: Voitele ja jauhota kaksi 23 x 33 cm:n uunivuokaa. Vatkaa munavalkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa vähitellen 120 g sokeria munavalkuaisten joukkoon, kunnes seos muodostaa jäykkiä huippuja. Vatkaa munankeltuaiset ja jäljellä oleva sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Sekoita joukkoon vaniljauute. Vatkaa pehmennetty voi joukkoon. Sekoita kuivat ainekset yhteen erillisessä kulhossa. Lisää vuorotellen kuivat ainekset ja munavalkuaisseos munankeltuaisseokseen, aloittaen ja lopettaen kuivilla aineksilla. Jaa taikina voideltuihin ja jauhotettuihin uunivuokeihin.

7. Paistaminen: Paista uunin keskitasolla 25-30 minuuttia tai kunnes hammastikku tulee puhtaana ulos kakusta. Anna jäähtyä vuoassa 10 minuuttia ennen kumoamista ritilälle jäähtymään kokonaan.

8. Kuorruttaminen: Levitä vaniljakreemi tasaisesti yhden kakun päälle. Aseta toinen kakku päälle. Levitä suklaakuorrute tasaisesti kakun päälle ja reunoille. Anna kuorrutteen jähmettyä ennen tarjoilua.