Ankkakasseroli
Ainekset
-
3 kupillista keitettyä ja kuutioitua ankanlihaa
-
125 grammaa voita
-
125 grammaa hienonnettua sipulia
-
125 grammaa jauhoja
-
1 purkki (170 grammaa) sieniä
-
250 millilitraa kermaa -tai-
-
1 purkki (300 grammaa) kermaista sienikeittoa
-
250 millilitraa ankankastiketta
-
1 purkki (225 grammaa) vesikastanjoita, ohuiksi viipaloituna
-
1 ruokalusikallinen persiljaa
-
1 teelusikallinen suolaa
-
1 teelusikallinen pippuria
-
1 pkt villiriisiä, pitkäjyväistä
Valmistus
- Keitä riisi ohjeen mukaan. Kuullota sipuli voissa; sekoita joukkoon jauhot; lisää sienet ja liemi, sekoita. Lisää kaikki muut ainekset; kaada kannelliseen uunivuokaan ja paista 350 asteessa 25 minuuttia.
Annos
1,0 Annosta
Samanlaisia reseptejä:
Ainekset
-
1/2 dl Ankanrasvaa tai rypsiöljyä
-
Ankanrinnan nahkakuoria
Valmistusohjeet
- Kuumenna rasva miedolla lämmöllä pienessä paistinpannussa. Lisää nahkakuoria ja kypsennä hitaasti noin 15 minuuttia tai kunnes ne ovat tumman kullanruskeita ja rapeita.
Saanto
2 Annosta
Ainesosat
-
4 Ankan rintafileetä
-
4 Luutonta ja nahatonta kananfileetä
-
2 Puolalaista kielbasaa
-
450 grammaa Kuorittuja ja suolistettuja katkarapuja - (31–40 kpl)
-
2 pussia Pakastettuja keittovihanneksia
-
(vihannekset ovat minun oikotietäni)
-
2 tölkkiä Kokonaisia tomaatteja
-
1 Sipuli silputtuna
-
1 teelusikallinen Margarinia
-
1 ruokalusikallinen Worcestershire-kastiketta
-
Valkosipulijauhetta maun mukaan
-
Valkosipuolisuolaa maun mukaan
-
Chili-jauhetta maun mukaan
-
2 teelusikallista Kuivattua timjamia
-
Mustapippuria maun mukaan
-
Punaisen pippurin hiutaleita maun mukaan
-
Habanero- (tai Tabasco-) kastiketta maun mukaan
-
Suolaa (valinnainen)
-
Vettä
-
Täysjyväriisiä
Valmistus
1 Sulata ankanfileet, kananrinta ja katkaravut jääkaapissa yön yli. Liota ankanfileitä suolavedessä ja jäässä 20 minuuttia – toista tämä vaihe vähintään kahdesti.
2 Leikkaa kielbasa 2 cm paksuiksi viipaleiksi, silppua sipuli pieniksi paloiksi. Laita liha, vihannekset, tomaatit, margariini, Worcestershire-kastike, timjami, 1 teelusikallinen valkosipulijauhetta, 1 teelusikallinen chili-jauhetta ja 2 tippaa habanero-kastiketta kattilaan tai suureen hitaaseen keittimeen. Kuumenna kiehuvaksi 5 minuuttia sekoittaen silloin tällöin ja vähennä sitten lämpöä ja anna hautua tunnin ajan.
3 Maista tässä vaiheessa hieman lientä, lisää pieniä määriä chili-jauhetta, valkosipulijauhetta/suolaa ja pippuria(eita) sen mukaan, kuinka mausteista haluat keittosi olevan. Aloita myös kanan ja ankan silppuaminen käyttämällä suurta lusikkaa ja leikkaamalla lihan syiden suuntaisesti.
4 Muista antaa keiton hautua jonkin aikaa mausteiden lisäämisen välissä. Anna keiton kypsyä 4–6 tuntia miedolla lämmöllä, jotta maut sekoittuvat (keitto on yksi niistä ruoista, jotka paranevat mitä pidempään ne kypsyvät, ja ovat todella hyviä lämmitettynä seuraavana päivänä). Keitä riisi pienellä määrällä valkosipuliöljyä ja suolaa. Älä lisää riisiä keittoon, vaan tarjoile vain riisin päällä.
5 Tämä resepti riittää 8–10 annokseen.
6 Kommentit: Tämän kehitti tohtori Mark Holifield – yksi "metsästyskavereistani" – jonka vastaanotto on täällä Decaturin piirikunnassa, Tennesseessä. Tämä ei ole hänen reseptiään sanasta sanaan, pidän joistakin oikotieistä.
Ainekset
-
1 rkl Mustapippureita
-
3 tl Kuivattua timjamia
-
3 Laakerinlehteä, murskattuina
-
1 tl Kokonaisia neilikoita
-
2 rkl Valkosipulia, hienonnettuna
-
1 tl Kokonaisia katajanmarjoja
-
1/2 dl Murskattuja katajanmarjoja
-
1 l Vettä
-
1/2 dl Vaaleanruskeaa sokeria, pakattuna
-
1/2 dl Kosher-suolaa
-
1 Ankanrinta, luuton, halkaistu 1 kg
-
1/2 dl Karkeaa jauhettua pippuria
Valmistus
- .
-
Sekoita pienessä sekoituskulhossa pippurit, timjami, laakerinlehdet, neilikat, valkosipuli ja kokonaiset katajanmarjat. Sekoita kattilassa keskilämmöllä vesi, ruskea sokeri ja suola. Kiehauta ja sekoita, jotta sokeri ja suola liukenevat. Nosta liedeltä ja lisää kuiva maustesekoitus ja anna hautua 1 tunti. Laita ankanrinta lasi- tai muoviastiaan. Kaada maustettu liemi rintojen päälle niin, että ne peittyvät kokonaan. Peitä ja laita jääkaappiin.
-
Kuumenna uuni (savustin) 120 asteeseen. Sekoita murskatut katajanmarjat ja jauhettu mustapippuri pienessä kulhossa. Painele kämmenellä ja käden tyvillä 2/3 marja- ja pippuriseoksesta rintojen alapuolelle. Painele loput seoksesta nahkapuolelle. Laita rinnat nahkapuoli alaspäin ritilälle paistinpannuun (savustimeen) ja paista 1 tunti. Nosta pois ja anna jäähtyä 30 minuuttia. Kääri rinnat tiukasti muovikelmuun ja laita ilmatiiviiseen astiaan.
-
Hän tarjoilee tämän ranskanleivän päällä provolonen, sinapin ja sipulihillon kanssa.
Välineet