Tee-se-itse haggis

Ainekset

• 1 lampaan mahalaukku

• 1 lampaan sisäelimet - maksa, keuhkot ja sydän

• 3 sipulia

• 250 grammaa naudan rasvaa

• 150 grammaa kaurahiutaleita

• suolaa ja mustapippuria

• ripaus cayennepippuria

• 150 millilitraa lientä/kastiketta

Valmistus

1. Puhdista mahalaukku huolellisesti ja liota yön yli. Käännä se aamulla nurinpäin.

2. Pese sisäelimet ja keitä 1,5 tuntia. Varmista, että henkitorvi roikkuu kattilan päällä, jotta epäpuhtaudet valuvat pois.

3. Jauha sydän ja keuhkot ja raasta puolet maksasta.

4. Pilko sipulit ja rasva.

5. Lämmitä kaurahiutaleet uunissa.

6. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää sitten cayennepippuria.

7. Kaada joukkoon tarpeeksi keitettyä sisäelinten vettä, jotta seos muuttuu vetiseksi.

8. Täytä pussi seoksella, kunnes se on puoliksi täynnä.

9. Purista ilma pois ja ompele pussi kiinni.

10. Keitä kolme tuntia (sinun on ehkä puhkaistava pussi pienellä neulalla, jos se näyttää räjähtävän!) ilman kantta.

11. Tarjoile lantun ja perunoiden kanssa.

Annosmäärä

6 Annosta

Ainekset

• 4,7 dl lihalientä

• 1 kg lammaspihvejä (luullisia), kuutioituina

• 1 rkl tilli-suolaa tai provencen yrtit

• 1 kg perunoita, kuorittuina ja viipaloituina

• 0,7 kg porkkanoita, kuorittuina ja paloiteltuina

• 1 vihreä paprika, viipaloituna

• 4 kupillista baby bella -sieniä, viipaloituna

• 1 keskikokoinen sipuli, hienonnettuna

• 3 sellerivartta, pilkottuna

• 1 rkl oliiviöljyä

• suolaa ja pippuria maun mukaan

Valmistus

1. Ruskista liha suuressa kattilassa keskilämmöllä.

2. Poista lammas ja lisää öljy.

3. Kuullota paprikoita, sieniä, porkkanoita, selleriä ja sipulia korkealla lämmöllä.

4. Lisää kuullotetut vihannekset, lihaliemi, lammas, perunat ja provencen yrtit tai tilli-suola keitto- tai uunivuokaan.

5. Peitä ja keitä 30 minuuttia keskilämmöllä, sekoittaen silloin tällöin.

6. Peitä, vähennä lämpötilaa matalaksi ja hauduta 1 1/2 - 2 tuntia.

7. Tarjoile kuumana irlantilaisten kaurakekseiden tai soodaleivän kanssa.

Tietoja

Koska en ole suurin corned beefin ja kaalin ystävä, olen suunnitellut tämän paraatipäiväksi.

Annos

Ei Mitään

Ainekset

• 1 luullinen lampaanpaisti (noin 3,6 kg)

• 5 valkosipulinkynttä, viipaloitu

• Ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 1 iso nippu litulehtistä italialaista persiljaa, hienonnettuna (noin 1 kupillinen)

• 1 oksa tuoretta rosmariinia, hienonnettuna (noin 1 ruokalusikallinen)

• 1 ruokalusikallinen kosher-suolaa

• Mustapippuria myllystä tarpeen mukaan

Valmistus

1. Tee lampaanpaistiin noin 4 cm syviä reikiä pienellä terävällä veitsellä. Laita jokaiseen reikään yksi valkosipulinviipale.

2. Hiero lampaanpaistiin oliiviöljyä, persiljaa ja rosmariinia. Mausta hyvin kosher-suolalla ja mustapippurilla.

3. Kuumenna uuni 220 asteeseen. Laita lampaanpaisti paistinpannuun ja paista 30 minuuttia. Vähennä lämpö 165 asteeseen ja valele lampaanpaisti pannulle kertyneellä nesteellä. Kypsennä noin 2 tuntia (kokonaiskypsennysaika on noin 20 minuuttia per puoli kiloa), kunnes paistomittari näyttää 54 astetta (medium) paksuimmassa kohdassa. Ota paisti pois uunista ja anna vetäytyä 15 minuuttia.

4. Siirrä paisti leikkuulaudalle ja anna vetäytyä 10 minuuttia.

5. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi, luun suuntaisesti ja tarjoile.

Tietoja

Tämä on helppo ja herkullinen lampaanpaistiresepti, joka sopii täydellisesti illanviettoon tai juhla-aterialle. Kauniin esillepanon saat, kun tarjoilet lampaanpaistiviipaleet tuoreen rucolan päällä.

Annosmäärä

8,0 Annosta

Ainekset

• 4 rkl oliiviöljyä jaettuna

• 500 g jauhettua lammasta

• 1/2 tl jauhettua kanelia

• 1/2 tl jauhettua inkivääriä

• 1/4 tl jauhettua maustepippuria

• Suolaa ja mustapippuria

• 1 iso keltainen sipuli ohuiksi viipaleiksi leikattuna

• 1 punainen paprika siemenistä puhdistettuna ja ohuiksi viipaleiksi leikattuna

• 5 valkosipulin kynttä hienonnettuna

• 2 rkl tomaattipyrettä

• 1 kuppi punaviiniä

• 1 (800 g) tölkki luumutomaatteja, soseutettuna mehuineen

• 1/4 kuppia tuoretta persiljaa hienonnettuna, lisää koristeluun

• 2 rkl tuoretta oreganoa hienonnettuna

Valmistus

1. Lammas:

2. Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä isossa kattilassa korkealla lämmöllä. Lisää lammas, kaneli, inkivääri, maustepippuri, suola ja pippuri ja paista ruskeaksi noin 5 minuuttia. Kaada lammas suureen siivilään kulhon päälle ja valuta; heitä pois pannusta jäänyt neste. Palauta pannu liedelle ja lisää loput 3 rkl oliiviöljyä ja kuumenna, kunnes se alkaa kiiltää. Lisää sipulit ja punainen paprika ja kypsennä pehmeiksi noin 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti. Lisää tomaattipyree ja kypsennä vielä 1 minuutti.

3. Lisää lammas takaisin pannuun, lisää viini ja kypsennä välillä sekoittaen, kunnes se on lähes kokonaan haihtunut, noin 5 minuuttia. Lisää tomaattimurska ja kiehauta. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja hauduta, kunnes se sakenee, noin 30 minuuttia. Sekoita joukkoon persilja ja oregano ja mausta suolalla, pippurilla ja hunajalla, jos tarpeen. Ota pois lämmöltä.

4. Munakoiso: Kuumenna rypsiöljy 30 cm:n paistinpannussa keskilämmöllä. Mausta munakoisoviipaleet suolalla ja pippurilla molemmilta puolilta. Lisää munakoisoviipaleita erissä ja paista, kunnes ne ovat mureita ja kevyen kullanruskeita molemmilta puolilta, noin 5 minuuttia. Siirrä munakoisoviipaleet talouspaperille.

5. Bechamel: Sulata voi keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää jauhot ja kypsennä, sekoita koko ajan, kunnes se on vaaleaa ja sileää, 2 minuuttia. Lisää maito ja laakerinlehti koko ajan sekoittaen ja kypsennä, kunnes se sakenee. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä ja poista laakerinlehti. Anna kastikkeen jäähtyä 5 minuuttia. Vatkaa pienessä kulhossa yhteen kananmunankeltuaiset, vuohenjuusto ja sitruunan kuori ja vatkaa bechamelkastikkeeseen, kunnes se on sileää.

6. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Voitele 3 litran uunivuoka tai vuokaruoan.

7. Kokoaminen: Laita puolet munakoisoviipaleista vuokaan ja peitä puolet lihakastikkeella. Peitä kastike lopuilla munakoisoviipaleilla ja sitten lopulla lihakastikkeella. Kaada bechamel lihakastikkeen päälle ja levitä tasaisesti lastalla. Ripottele parmesaania tasaisesti päälle, aseta vuoka uunipellille ja paista, kunnes se on ruskistunut ja kuplii, 45-50 minuuttia. Lisää päälle halutessasi lisää hienonnettua persiljaa. Anna jäähtyä vähintään 20 minuuttia ennen tarjoilua.

Tietoja

Tämä resepti perustuu Bobby Flayn reseptiin. Se on kermainen, herkullinen ja niin lohduttava kylmänä iltana. Lammas on maustettu tuoksuvilla mausteilla, kuten kanelilla, inkiväärillä ja maustepippurilla, jotka sopivat kauniisti kermaiseen vuohenjuustobechamelkastikkeeseen. Jätämme pois cayenne- ja serranopippurin, jotta tämä olisi lapsille ystävällisempää (jätämme myös pois korintit lampaan seoksesta), mutta jos haluat sen mausteiseksi, mikä ei ole perinteisesti kreikkalaista, lisää sitten hieman mausteisuutta jauhettuun lampaan seokseen.