Cajun Cod

Ainekset

• 1 keskikokoinen sipuli pilkottuna

• 1 vihreä paprika pilkottuna

• 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

• 1 teelusikallinen voita

• 2 tomaattia siemenet poistettuina ja pilkottuna

• 1.25 dl kuivaa punaviiniä

• 1/2 teelusikallista kuivattua timjamia

• 1/2 teelusikallista cayennepippuria

• 4 x 142 g turskafileetä

• 2 ruokalusikallista sitruunamehua

Valmistus

1. Kuullota sipulia, vihreää paprikaa ja valkosipulia voissa, kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää tomaatit, viini, timjami ja cayennepippuri. Anna kiehua.

2. Lisää turska, vähennä lämpöä, peitä ja hauduta noin 10 minuuttia tai kunnes kala on kypsää.

3. Lisää sitruunamehu ennen tarjoilua.

Annos

1.0 Annosta

Ainekset

• 25 ml majoneesia (reilu ruokalusikallinen)

• 5 ml Louisiana-tabascoa

• 10 ml sinappia (reilu ruokalusikallinen)

• 10 ml ketsuppia

• 5 ml oliiviöljyä

• 5 ml viinietikkaa

• 5 ml valkosipuli-suolaa

• 5 ml Lea & Perrins -kastiketta

• 1 keskikokoisen sitruunan mehu

• 15 ml suolaa (maun mukaan)

• 4 paprikaa, viipaloituina

• 2 keskikokoista sipulia, raastettuna

• 1 iso kaali, raastettuna

Valmistusohjeet

1. Laita majoneesi ja sinappi riittävän suureen kulhoon, jossa seosta voi vatkata haarukalla. Vatkaa majoneesia ja sinappia, kunnes ne ovat sekoittuneet. Lisää oliiviöljyä hitaasti ja vatkaa koko ajan. Vatkaa, kunnes seos on saavuttanut alkuperäisen majoneesin paksuuden. Lisää Louisiana-tabasco ja jatka vatkaamista. Lisää ketsuppia ja jatka vatkaamista. Lisää suolaa ja valkosipuli-suolaa ja vatkaa koko ajan. Lisää viinietikkaa (tämä ohentaa kastiketta). Vatkaa huolellisesti ja lisää sitruunamehua samalla.

Annos

1,0 Annosta

Ainekset

• 1 sipuli, karkeasti paloiteltu

• 1 iso punainen paprika, pilkottu

• 2 valkosipulinkynttä, hienonnettu

• 2 rkl sriracha-chilikastiketta

• 1/2 tl kuivattua oreganoa, murskattu

• 1/2 tl kuivattua timjamia, murskattu

• 1/2 tl kuivattua basilikaa, murskattu

• 1 laakerinlehti

• 1 rkl ruokaöljyä

• 3 kupillista keitettyä riisiä

• 2 kupillista isoja katkarapuja (noin 450 grammaa), puhdistettuja ja keitettyjä

• 2 kupillista kuutioitua keitettyä kinkkua (noin 450-550 grammaa)

• 1 tölkki (450 grammaa) paloiteltuja tomaatteja, valutettuna ja pilkottuna

• 1 tl cajun-mausteseosta

Valmistus

1. Paista sipulia, paprikaa, valkosipulia, cayennepippuria ja yrttejä keskilämmöllä suuressa paistinpannussa voissa ja öljyssä, kunnes ne ovat pehmenneet. Sekoita joukkoon loput ainekset. Keitä 10-15 minuuttia tai kunnes seos on lämmennyt läpi, sekoita silloin tällöin. Tarjoile heti.

Annosmäärä

8 Annosta

Ainekset

• 128 g maissijauhoja

• 128 g yleisjauhoja

• 128 g maissijauhoja

• 1 rkl leivinjauhetta

• 1 tl jauhettua punaista paprikaa (cayenne)

• 1 tl suolaa

• 1 tl mustapippuria

• 1 tl kuivattua timjamia

• 1 tl valkopippuria

• 1 tl kuivattuja oreganonlehtiä

• 60 ml erittäin hienonnettua vihreää sipulia (vain latvat)

• 1 tl hienonnettua valkosipulia

• 2 munaa, vatkattuina

• 250 ml maitoa

• 2 rkl suolatonta voita, kasviöljyä tai

• Kasviöljyä paistamiseen

Valmistus

1. Yhdistä kaikki kuivat ainekset suureen kulhoon ja riko kaikki kokkareet. Sekoita joukkoon vihreä sipuli ja valkosipuli.

2. Lisää munat ja sekoita hyvin. Kiehauta pienessä kattilassa maito ja 2 rkl suolatonta voita tai muuta rasvaa. Ota pois lämmöltä ja lisää jauhoseokseen puolet kerrallaan sekoittaen hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen.

3. Jäähdytä 1 tunti. Kuumenna suuressa paistinpannussa tai uppopaistokoneessa 10 cm öljyä 175 asteeseen. Tiputa taikinaa ruokalusikalla kuumaan öljyyn, älä täytä pannua liikaa. Paista, kunnes molemmat puolet ovat tumman kullanruskeita ja kypsennettyjä läpi, noin 1 minuutti kummaltakin puolelta. Valuta talouspaperilla.

4. Noin 30 kappaletta.