Suolattu turska uunissa
Ainekset
-
1 tuuma iso pala suolattua turskaa leikattuna isoiksi paloiksi (liotettu yön yli) - varmista, että vaihdat 4 kokonaista valkosipulin kynttä ja yksi pilkottu
-
1 kuppi laadukasta oliiviöljyä
-
1 rkl makeaa paprikajauhetta
-
1 vihreä paprika, 1 punainen paprika, 1 keltainen paprika
-
1 iso sipuli viipaloituna
-
2 suurta perunaa ohueksi viipaloituna
-
250 ml tai enemmän (maun mukaan) valkoviiniä
-
suolaa ja pippuria maun mukaan
-
ripaus tuoretta persiljaa
-
Oliiveja - jos sinulla on niitä. Minulla ei ollut, ja toivoisin, että olisi ollut!
Valmistus
-
Kuumenna uuni 200 asteeseen tai keskilämpötilaan.
-
Laita perunaviipaleet suureen kattilaan kiehuvaan veteen 30 sekunniksi (kunnes ne ovat pehmeitä), poista ja kuivaa.
-
Lorauta hieman oliiviöljyä suureen uunipellille ja laita perunaviipaleet päälle, sitten sipuliviipaleet.
-
Lisää suolaa, pippuria, ripaus paprikajauhetta ja kaksi valkosipulin kynttä.
-
Lorauta päälle lisää oliiviöljyä.
-
Laita paprikaviipaleet näiden ainesosien päälle sekä loput valkosipulista.
-
Lisää suolaa, pippuria ja ripaus paprikajauhetta.
-
Aseta turska vihannesjoukon väliin.
-
Lorauta päälle oliiviöljyä ja lisää valkoviini.
-
Ripottele päälle loput paprikajauheesta.
-
Laita pelti uuniin ja kypsennä 30 minuuttia tai kunnes kaikki on kypsää.
-
Muista sekoittaa seosta kerran tai kahdesti, jotta kaikki maut sekoittuvat.
-
Ripottele päälle persiljaa ja lisää oliiveja, jos sinulla on niitä.
Tietoja
Kun olin liottanut kylmässä vedessä viimeiset jääneet palat Portugalista viimeiseltä matkalta ostamaani suolattua turskaa, päätin tehdä tämän puoliperinteisen ja herkullisen reseptin. Jälleen hyvin yksinkertainen, mutta runsas maku.
Suolattu turska tai Bacalhau, kuten sitä Portugalissa tunnetaan, on tärkeä ainesosa portugalilaisessa ruokavaliossa. Legendan mukaan portugalilaisilla on tälle ruoalle 365 tai enemmän reseptiä - yksi jokaista vuoden päivää kohden.
Tämä ei ole portugalilainen resepti sinänsä, vaikka samanlainen onkin - Bacalhau a Gomes Sa. Tämä on vain minun mukauttamani versio leikkimällä makujen ja ruokakomerossani olleiden ainesosien kanssa.
Wikipedian mukaan:
Suolattua turskaa on tuotettu ainakin 500 vuotta, siitä lähtien kun eurooppalaiset löysivät Uuden maailman. Ennen kylmälaitteita turska piti säilöä; kuivaaminen ja suolaaminen ovat ikivanhoja tekniikoita, joilla säilytetään ravintoaineet, ja prosessi tekee turskasta maukkaampaa.
Portugalilaiset yrittivät käyttää tätä kuivaus- ja suolausmenetelmää useisiin vesistään saataviin kalalajeihin, mutta ihanteellinen kala tuli paljon pohjoisemmasta.
Vuonna 1497, kun Newfoundland "löydettiin", he alkoivat kalastaa sen turskarikkaalla Grand Banksilla. Näin bacalhauista tuli portugalilaisen keittiön perusruoka-aine, lempinimeltään Fiel amigo (uskollinen ystävä). Tämä ruoka oli suosittu Portugalissa ja muissa katolisissa maissa, koska kirkon kielsi lihan syömisen monina päivinä (perjantaisin, paastona ja muina juhlapäivinä). Bacalhau-ruokia syötiin sen sijaan.
Annos
3,0