Baby Back Barbecue Ribs

Ainesosat

• 2 arkkia kestävää alumiinifoliota

• 1,36 kg baby back -possun kylkiluita

• 15 ml ruskeaa sokeria

• 15 ml paprikaa

• 10 ml valkosipulijauhetta

• 7,5 ml pippuria

• 125 ml vettä

• 375 ml barbecuekastiketta

Valmistus

1. Kuumenna grilli keskitasolle tai uuni 232 °C:een. Aseta puolet kylkiluista yhteen kerrokseen kullekin foliolle. Sekoita ruskea sokeri ja mausteet; hiero kylkiluihin ja käännä tasaisesti pinnoitettuiksi. Nosta folion reunat ylös ja taita kaksinkerroin. Taita yksi pää kaksinkerroin sulkeaksesi. Lisää avoimesta päästä 60 ml vettä. Taita jäljellä oleva pää kaksinkerroin jättäen tilaa lämmön kierrolle pussin sisällä. Toista toisen paketin kohdalla. Grillaa 45–60 minuuttia peitetyssä

2. Annoksesta tulee 6 annosta.

3. Huomautus: Jokaisen kylkiluupaketin vesi voidaan haluttaessa korvata kolmella tai neljällä jääkuutiolla.

Annoskoko

6,0 Annosta

Ainesosat

• 8 säilöttyä chipotle-paprikaa adobo-kastikkeessa

• 2 ruokalusikallista kasviöljyä

• 1 keskikokoinen sipuli, hienonnettuna

• 4 valkosipulinkynttä, hienonnettuna

• 800 grammaa ketsuppia

• 1 ruokalusikallinen chili-jauhetta

• 1/2 ruokalusikallinen jeeraa

• 1/3 kuppia mallasviinietikkaa

• 1/4 kuppia Worcestershire-kastiketta

• 1/4 kuppia keltaista sinappia

• 170 grammaa Oktoberfest- tai bock-olutta

Valmistusohjeet

1. Hienonna chilit. Kuumenna keskikokoisessa kattilassa öljy keskilämmöllä ja kuullota sipulia ja valkosipulia, kunnes ne ovat pehmenneet, mutta eivät ruskistuneet.

2. Lisää loput ainekset ja kuumenna hellävaraisesti kiehuvaksi, sekoittaen koko ajan.

3. Vähennä lämpöä ja hauduta, kunnes seos paksuuntuu; sekoita silloin tällöin.

Saanto

Ainekset

• 1 ruokalusikallinen hoisiinkastiketta

• 1 ruokalusikallinen tummaa soijakastiketta

• 2 teelusikallista osterikastiketta

• 1/2 dl vettä

• 2 teelusikallista maissitärkkelystä

• 1 teelusikallinen sokeria

• 1 ruokalusikallinen maapähkinäöljyä tai maissiöljyä

• 1 pieni keltainen sipuli, noppaa

• 2 vihreää (kevät)sipulia, silppua

• 1 teelusikallinen raastettua tuoretta inkivääriä

• 450 g kantonilaista grillattua possua, noppaa (katso resepti)

• 1 teelusikallinen aasialaista seesamiöljyä

• 2 1/2 teelusikallista kuivahiivaa - (1 pss)

• 3 ruokalusikallista sokeria

• 1/4 dl lämmintä vettä (43-46 astetta)

• 1 dl lämmitettyä maitoa

• 3 ruokalusikallista kasviöljyä

• 1 muna, vatkaa

• 3 3/4 dl yleisjauhoja ja tarvittaessa lisää

• 1/2 teelusikallinen suolaa

• 2 teelusikallista leivinjauhetta

• 16 neliönmuotoista leivinpaperia - (kukin 10 cm neliö)

• 1 muna, vatkaa kevyesti

• 1/2 teelusikallinen sokeria

• 1 ruokalusikallinen vettä

Valmistusohjeet

1. Täytteen valmistus: Sekoita pienessä kulhossa 3 kastiketta, vesi, maissitärkkelys ja sokeri tasaiseksi; laita sivuun.

2. Kuumenna wokki keskilämmöllä ja lisää öljy. Kun se on kuumaa, lisää molemmat sipulit ja inkivääri ja paista sekoitellen, kunnes sipulit ovat pehmenneet, mutta eivät ole ruskistuneet, noin 1 minuutti.

3. Lisää lämpöä, lisää possu ja sekoita sekoittumaan. Sekoita kastike nopeasti ja lisää possun päälle. Kiehauta ja sekoita, kunnes seos on sakeaa, noin 30 sekuntia. Sekoita seesamiöljy. Siirrä kulhoon, peitä ja jäähdytä jääkaapissa, kunnes se on hyvin kylmää.

4. Leivän taikinan valmistus: Sekoita kulhossa hiiva, 1 ruokalusikallinen sokeria ja lämmin vesi. Anna seistä, kunnes hiiva kuplii, noin 3 minuuttia. Sekoita joukkoon lämmin maito, öljy ja muna; laita sivuun.

5. Yhdistä elintarvikeprosessorissa, jossa on metallilevy, jauhot, suola ja loput 2 ruokalusikallista sokeria. Kaada hiiva-maitoseos hitaasti koneen käydessä. Sekoita, kunnes taikina muodostaa karkean pallon ja alkaa irrota työastian reunoista, noin 15 sekuntia. Jos se on tahmeaa, ripottele hieman jauhoja ja sekoita 30 sekuntia pidempään.

6. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja vaivaa, kunnes se on sileää ja pehmeää, mutta joustavaa, 3-5 minuuttia. Muotoile palloksi, laita kulhoon ja peitä muovikelmulla. Anna kohota, kunnes se on kaksinkertaistanut kokonsa, noin 2 tuntia lämpimässä huoneenlämmössä (tai yön yli jääkaapissa).

7. Kumoa taikina työtasolle. Ripottele leivinjauhe ja vaivaa, kunnes se on sekoittunut, noin 3 minuuttia. Leikkaa taikina kahtia ja rullaa kumpikin puoli 20 cm pitkäksi köntäksi. Leikkaa kumpikin köntti 8 osaan. Peitä käyttämättömät palat kostealla keittiöpyyhkeellä. Rullaa jokaisesta palasta pallo. Tasoita jokainen pallo kaulimella 12,5 cm halkaisijaksi.

8. Täytä kukin pulla: Laita 2 ruokalusikallista täytettä pyöreän keskustaan. Vedä reunat yhteen ja nipistä ne sitten tiukasti yhteen täytteen sulkemiseksi. Muotoile sileäksi kupolipullaksi ja aseta leivinpaperin neliölle, nipistetty puoli alaspäin. Laita leivinpaperi uunipellille. Tee loput pullat samalla tavalla ja aseta ne 5 cm:n päähän toisistaan pellille. Peitä keittiöpyyhkeellä ja anna kohota lämpimässä paikassa, kunnes ne ovat kaksinkertaistaneet kokonsa, noin 30 minuuttia.

9. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Lasitteen valmistus: Sekoita kaikki ainekset kulhossa.

10. Voitele pullat juuri ennen paistamista lasitteella. Paista, kunnes ne ovat kullanruskeita, noin 25 minuuttia. Tarjoa kuumina tai huoneenlämpöisinä.

11. Tämä resepti tuottaa 16 pullaa.

12. Kommentit: Kiinassa helistimet tai bambutikkujen läimiminen ilmoittaa katukeittiöiden saapumisesta, jotka toimittavat ovelle aamiaisherkkujen sekoituksen. Yksi suosittu valinta on pullat, jotka on täytetty hunajalasitetuilla sianlihanugetteilla.

13. Saanto

16 Pullaa

Ainesosat

• 1 laatikko kylkiluita

• Mitä pienempiä ja lihaisampia ne ovat, sen parempi

• Suolaa ja pippuria

• 2,4 dl ketsuppia

• 1 tl raastettua tuoretta inkivääriä

• 4 tl voita

• 2 rkl Worcestershire-kastiketta

• 3 rkl sitruunamehua

• 1/2 tl valkosipulia, hienonnettuna

• 2 rkl hunajaa

• 1 tl korianteria, jauhettu

Valmistus

1. Kuumenna uuni 220 asteeseen.

2. Kiehauta iso kattilallinen vettä ja lisää kylkiluut. Keitä noin 2 min. ja valuta sitten vesi pois. Taputtele kuivaksi paperipyyhkeellä.

3. Aseta kylkiluut paistinpannun ritilälle, lihapuoli ylöspäin. Ripottele suolaa ja pippuria. Laita uuniin ja paista 30 min.

4. Tai kunnes ne ovat kauniin ruskeita.

5. Sekoita sillä välin loput ainekset kattilassa ja kiehauta, sekoita silloin tällöin.

6. Voitele kylkiluut kastikkeella ja paista 15 min. pidempään.

7. Käännä kylkiluut ja voitele kastikkeella. Paista 10–15 min. pidempään.

8. Leikkaa 1–2 kylkiluun paloiksi. Tarjoile lopun kastikkeen kanssa.

Annosmäärä

4 Annosta