Ba Chang (Riisinyytit)

Ainesosat

• 300 grammaa possun kylkeä

• 200 grammaa mei douta (mustasilmäpapuja)

• 10 säilöttyä munankeltuaista

• 600 grammaa tahmeaa riisiä

• 10 kappaletta kuivattuja shitake-sieniä

• 2 tl viiden maustejauhetta

• 100 grammaa kuivattuja katkarapuja

• 10 paahdettua kastanjaa

• mustaa kastiketta maun mukaan

• 3 rkl valkosipulia

• 3 rkl salottisipulia

• riisiviiniä maun mukaan

• Mausteet:

• 2 rkl mausteista suolaa

• 1 kanaliemikuutio

• 1/4 tl pippuria

• 1 rkl sokeria

• 2 rkl öljyä

• 1/4 tl suolaa

• 1 rkl öljyä

• 1 tl sokeria

• Kääremateriaalit:

• 10 kuivattua lootuksenlehteä

• 20 olkea

• 30 bambulehteä

Valmistus

1 Kuumenna öljyä wokissa ja paista valkosipulia ja salottisipulia, kunnes ne tuoksuvat. Lisää riisi ja jatka paistamista 5–7 minuuttia. Lisää musta kastike ja viiden maustejauhe ja jatka paistamista 5–7 minuuttia ja jätä sivuun. Leikkaa possun kylki 10 suureksi palaksi ja marinoi 2 päivää 2 tl viiden maustejauhetta ja 1 tl suolaa. Pese ja valuta tahmea riisi. Sekoita hyvin 1/2 rkl sokeria, kanaliemikuutio, öljy ja pippuri. Liota mei douta (mustasilmäpapuja) vedessä 3 tuntia. Valuta ja jätä sivuun. Liota kuivattuja shitake-sieniä lämpimässä vedessä 1 tunti. Purista kuivaksi ja leikkaa viipaleiksi.

Annos

10