Egeanmeren täytetyt kalmarit

Ainekset

• 12 kalmarin putkea

• 113 grammaa fetajuustoa

• 1/2 kupillista hienonnettuja katkarapuja

• 1 tl raastettua sitruunan kuorta

• 1 tl kuivattua oreganoa

• Suolaa maun mukaan

• Mustapippuria maun mukaan

• 2 litraa kasviöljyä - (tai enemmän) paistamiseen

• 1/2 kupillista jauhoja

• 1/2 kupillista maitoa

• 1/2 kupillista leivänmuruja tuoreita tai kuivattuja

Valmistus

1. Huuhtele kalmarin putket sisältä ja ulkoa ja kuivaa ne perusteellisesti paperipyyhkeellä.

2. Murenna fetajuusto pieneen kulhoon ja lisää katkaravut, sitruunankuori, oregano, suola ja pippuri. Sekoita kunnes ainekset ovat hyvin sekaisin.

3. Täytä jokainen kalmarin putki löyhästi noin 1 1/2 ruokalusikallisella täytettä käyttämällä pientä lusikkaa. Purista kalmarin putken yläosa yhteen ja pujota pyöreä puinen hammastikku läpi sulkeaksesi täytteen turvallisesti. Älä täytä kalmaria liikaa.

4. Kuumenna noin 5 cm öljyä 190 asteeseen uppopaistokoneessa. Laita jauhot yhteen matalaan astiaan ja mausta suolalla ja pippurilla. Laita maito toiseen matalaan astiaan ja leivänmurut kolmanteen.

5. Pölytä täytetyt kalmarit maustetulla jauholla ja ravista ylimääräinen jauho pois. Kasta ne maitoon, anna ylimääräisen maidon valua pois ja peitä ne sitten perusteellisesti leivänmuruilla.

6. Ravista ylimääräiset leivänmurut pois ja lisää kalmarit kuumaan öljyyn, 3-4 kerrallaan. Paista kullanruskeiksi, 1-2 minuuttia. Älä kypsennä kalmaria liikaa, tai siitä tulee sitkeää. Valuta kalmarit talouspaperilla ja tarjoile heti.

7. Tämä resepti tuottaa 4 annosta.

8. Kommentit: Kalmari kypsyy hetkessä ja sopii ihanteellisesti paistamiseen. Tässä kalmarille (jota kutsutaan usein mustekala) annetaan kreikkalainen käsittely täytteellä, jossa on fetajuustoa, katkarapuja, oreganoa ja sitruunaa.

Annos

4,0 Annosta

Ainesosat

• 450 g tuoreita keskikokoisia katkarapuja

• 1/4 keskikokoista sipulia

• 1 lime, halkaistu

• Suolaa

• 125 ml oliiviöljyä

• 125 ml limettimehua

• 1 rkl kuivaa valkoviiniä

• 2 valkosipulinkynttä, murskattuina

• 1 pieni sipuli, ohuiksi viipaleiksi leikattuna

• 2 tuoretta tai säilykejalapenoa, ohuiksi suikaleiksi leikattuna

• 1 tomaatti, pilkottuna

• 8 - (enintään)

• 10 vihreää oliivia, täytettyjä tuoreella rouhitulla mustapippurilla

• Sokeria (valinnainen)

• 2 tl hienonnettua korianteria

• 3 - (enintään)

• 4 suurta avokadoa

• Hienonnettua korianteria koristeluun

• Salaatinlehtiä

• 2 kananmunan keltuaista

• 3 valkosipulinkynttä, murskattuina tahnaksi

• 125 ml oliiviöljyä

• 2 tl limettimehua ja valkoviiniä

Valmistus

1. Huuhtele kananpalat ja taputtele ne täysin kuivaksi talouspaperilla.

2. Ripottele päälle suolaa ja vastajauhettua mustapippuria. Laita sivuun. Kuumenna suuressa, liekinkestävässä padassa tai suuressa kattilassa, joka sopii pöytäkäyttöön, öljy ja valkosipulinkynsi keskilämmöllä, kunnes valkosipuli alkaa ruskistua. Poista valkosipuli ja hävitä se. Lisää kuumaan öljyyn kana, sianliha ja kinkku. Paista, kunnes ne ovat tasaisesti ruskistuneet, noin 10 minuuttia. Ota kana pois ja laita sivuun. Lisää sianlihaan ja kinkkuun hienonnettu sipuli, paprika ja valkosipuli. Kuullota, kunnes sipuli on läpikuultavaa ja paprika pehmeää, noin 5 minuuttia. Lisää riisi ja sekoita hyvin, jotta se imee nesteet. Sekoita mukaan tomaatti

3. Huuhtele kananpalat ja taputtele ne täysin kuivaksi talouspaperilla.

4. Ripottele päälle suolaa ja vastajauhettua mustapippuria. Laita sivuun. Kuumenna suuressa, liekinkestävässä padassa tai suuressa kattilassa, joka sopii pöytäkäyttöön, öljy ja valkosipulinkynsi keskilämmöllä, kunnes valkosipuli alkaa ruskistua. Poista valkosipuli ja hävitä se. Lisää kuumaan öljyyn kana, sianliha ja kinkku. Paista, kunnes ne ovat tasaisesti ruskistuneet, noin 10 minuuttia. Ota kana pois ja laita sivuun. Lisää sianlihaan ja kinkkuun hienonnettu sipuli, paprika ja valkosipuli. Kuullota, kunnes sipuli on läpikuultavaa ja paprika pehmeää, noin 5 minuuttia. Lisää riisi ja sekoita hyvin, jotta se imee nesteet. Sekoita mukaan tomaatti

Annos

6 Annosta

Ainekset

• 212 grammaa säilöttyä Alaskan lohta

• 1/2 kupillista hienonnettua sipulia

• 1/2 kupillista hienonnettua selleriä

• 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

• 2 ruokalusikallista margariinia

• 1 kuutioitu peruna

• 1 kuutioitu porkkana

• 2 kupillista vähäsuolaista kanaliemeä

• 1/2 teelusikallista timjamia

• 1/4 teelusikallista vastajauhettua mustapippuria

• 1/2 kupillista hienonnettua parsakaalia

• 369 grammaa vähärasvaista haihtunutta maitoa

• 283 grammaa sulatettuja pakastemaissia

• Silputtua tuoretta persiljaa

Valmistus

1. Valuta ja riivi lohi, säilytä liemi.

2. Kuullota sipulia, selleriä ja valkosipulia margariinissa. Lisää perunat, porkkanat, säilötty lohiliemi, kanaliemi ja mausteet. Hauduta kattilan kansi päällä 20 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat melkein kypsiä.

3. Lisää parsakaali ja kypsennä 5 minuuttia. Lisää riivitty lohi, haihtunut maito ja maissi; kuumenna kunnolla. Ripottele päälle silputtua persiljaa ennen tarjoilua.

4. Tämä resepti antaa 6 annosta.

Annosmäärä

6 Annosta

Ainesosat

• 2 kpl 250 g lohifileetä, nahka poistettuna

• 1 iso muna, vatkattu

• 1,5 rkl dijon-sinappia

• 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 1/3 kupillista panko-korppujauhoja tai vastaavaa

• 1/2 kupillista paahdettuja mantelilastuja, hienoksi jauhettuina

• 1/3 kupillista vehnäjauhoja

• 2 hyppysellistä chilihiutaleita

• 1 hyppysellinen suolaa

Valmistusohjeet

1. Paahda mantelilastut kuivalla 25 cm:n paistinpannulla, kunnes ne ovat enimmäkseen kullanruskeita; vältä niiden tummumista liikaa. Poista ne pannulta, anna niiden jäähtyä hieman ja jauha ne hienoksi maustemyllyssä tai huhmareessa. Säilytä myöhempää käyttöä varten.

2. Laita kolme matalaa kulhoa tai syvää lautasta riviin lohen dippaamista varten.

3. A. Levitä jauhot ensimmäiseen kulhoon.

4. B. Sekoita muna, sinappi ja chilihiutaleet toisessa kulhossa.

5. C. Sekoita kolmannessa kulhossa korppujauhot ja jauhetut mantelit.

6. Kaada oliiviöljy paistinpannulle keskilämmöllä, kunnes se on tarpeeksi kuumaa roiskimaan vesipisaroita.

7. Kasta paksumman fileen molemmat puolet jauhoihin, kunnes ne ovat melko hyvin peittyneet. Kasta sen jälkeen molemmat puolet munaseoksessa, kunnes ne ovat peittyneet. Levitä sitten lohen molemmat puolet pähkinäseokseen, kunnes se on kauttaaltaan kuorrutettu. Laita se heti paistinpannulle keskilämmölle.

8. Toista ohuemmalle fileelle mahdollisimman nopeasti.

9. Paista fileitä 4 minuuttia; käännä ja toista. Jos tarpeen, laita ne sitten lämpimänä 93 °C:n lämpötilaan tarjoilulautasille, kunnes broccolini on valmis.

Tietoja

Rakastamme lohta ja haluamme valmistaa sitä monella eri tavalla. Tällä kertaa päätimme tehdä mantelikuorrutuksen ja paistaa sen sitten. Tarjoilimme sen sitruunan kera. Se oli todella herkullista!

Annos

2 Annosta