Korvavaippa osterikastikkeessa

Ainekset

• 475 ml kanaliemi

• 5 rkl + 1 tl maapähkinäöljyä

• 1 tl suolaa

• 450 g salaattia

• 1 tölkki (450 g) korvavaippaa

• 1 rkl riisiviiniä

• 3 rkl osterikastiketta

• 1/2 rkl soijakastiketta

• 1/2 tl sokeria

• 1 rkl maissitärkkelystä sekoitettuna 1 rkl kylmään veteen

• 1 tl seesamiöljyä

Valmistus

1. Kiehauta 235 ml kanaliemi. Lisää 3 rkl maapähkinäöljyä ja 1 tl suolaa. Leikkaa jokaisesta salaatinlehdestä kaksi puolikasta pituussuunnassa.

2. Keitä kiehuvassa liemessä 10 sekuntia. Valuta salaatti ja laita tarjoilulautaselle. Heitä keitinvesi pois. Ota korvavaippa tölkistä ja viipaloi 0,5 cm:n pyöreiksi viipaleiksi. Keitä kiehuvassa vedessä 5 sekuntia; valuta ja laita sivuun. Kuumenna 2 rkl maapähkinäöljyä paistinpannussa. Kaada viini ja lisää loput 235 ml kanaliemi heti. Kiehauta; lisää osterikastike, soijakastike ja sokeri. Kun se kiehuu uudelleen, lisää korvavaippa ja maissitärkkelys-vesiseos hitaasti, sekoita jatkuvasti. Kun se sakenee, lisää 1 tl seesamiöljyä ja loput tl:stä.

Annos

1,0 Annosta

Ainekset

• 250 g Vanhaa maalaisleipää 2 cm:n paloina

• 6 rkl Hedelmäistä oliiviöljyä

• Suolaa tarvittaessa

• Mustapippuria tarvittaessa

• 500 ml Valkoviiniä

• 1 kg Pieniä simpukoita - (noin 40) hyvin pestyjä

• 1 kg Musteleita - (noin 40) hyvin pestyjä

• 1 l Simpukkamehua tai kalalientä

• 1 nippu Korianteria, vain lehdet

• 4 Valkosipulinkynttä

• 500 g Suuria katkarapuja - (noin 18) kuorittuja, suolistettuja, leikattuina 1,5 cm:n paloiksi

• 6 Luomumunaa (valinnainen) kevyesti vatkattuina

• Korianterinoksat koristeluun

Valmistus

1. Kuumenna uuni 175 asteeseen.

2. Sekoita kulhossa leipäpalat 3 rkl:n oliiviöljyn, 1/2 tl:n suolan ja 1/4 tl:n pippurin kanssa. Levitä leipä uunipellille ja paahda kullanruskeaksi, tarkkaile huolellisesti. Laita sivuun.

3. Yhdistä suuressa kattilassa tai padassa viini ja simpukat. Peitä pannu ja kypsennä simpukoita keskilämmöllä noin 10 minuuttia ravistaen pannua ajoittain. Poista simpukat reiällisellä kauhalla kulhoon ja heitä pois ne, jotka eivät ole auenneet. Lisää simpukat ja kypsennä samalla tavalla, heittäen pois ne, jotka eivät avaudu. Siirrä simpukat ja simpukat kulhoon ja poista kaikki liha kuorista. Laita äyriäiset sivuun. Heitä kuoret pois ja lisää liemen kulhosta takaisin pannuun viinin kanssa. Siivilöi keitinvesi hienon siivilän läpi, joka on vuorattu juustokankaalla, palauta se puhtaaseen pannuun ja lisää simpukkamehu.

4. Sillä välin, käytä huhmaretta ja morttelia tai monitoimikonetta ja muodosta korianterista, valkosipulista ja 3/4 tl:sta suolaa tahna. Siirrä seos suureen, lämmitettyyn tarjoiluastiaan, jossa on kansi, ja sekoita loput 3 rkl oliiviöljyä. Kuumenna viini- ja simpukkamehuseos takaisin kiehuvaksi ja lisää kypsennetyt äyriäiset ja raa'at katkaravut. Keitä miedolla lämmöllä 3 minuuttia, lisää leipäpalat ja sekoita vielä 2 minuuttia tai kunnes keitto on erittäin kuumaa. Ripottele munaseos päälle ja sekoita hitaasti ympyrässä. Kaada välittömästi 5. Tämä resepti tuottaa 6 annosta.

Ainekset

• 15 keskikokoista katkarapua

• 1 pieni kalafilee

• 12 vihreää hernettä

• 1 - 2 rkl tobikoa

• Ripaus suolaa ja pippuria

• ½ rkl maissitärkkelystä

• ½ tl hienonnettua inkivääriä

• 1 rkl kananmunanvalkuaista

• seesamiöljyä voitelemiseen

Valmistus

1. Poista katkarapujen kuoret ja suonet. Säilytä pyrstöjen kuoret.

2. Huuhtele katkaravut ja kalafilee. Pilko ne tai soseuta ne tahnaksi. Minä pilkon ne mieluummin, koska pidän purtavasta rakenteesta.

3. Lisää mausteet, vatkattu kananmunanvalkuainen ja tobiko merenelävätahnaan. Sekoita hyvin.

4. Muotoile kalat kiinalaisen keittolusikan avulla. Voitele lusikka joka kerta ennen kuin muotoilet muodot, jotta kalat liukuvat ulos helposti. Olen valinnut voiteluun seesamiöljyä, joka antaa annokselle tuoksua. Lisää vihreitä herneitä silmiksi.

5. Liu'uta kalat varovasti lautaselle ja työnnä katkarapujen pyrstöt sisään. Muotoile uudelleen tarvittaessa.

6. Peitä kelmulla ja laita automaattiseen mikroaaltohöyrytystilaan kalaa varten tai höyrytä, kunnes katkaravut muuttuvat vaaleanpunaisiksi. Nauti suloisesta höyrytetystä katkaraputahnalla kuorrutetusta kultakarpista tobikolla, joka houkuttelee myös nirsoja lapsia!

Tietoja

Kerro minulle, jos mielestäsi nämä ovat söpöimmät rakastavaiset kultakarpit, joita olet koskaan nähnyt! Nämä höyrytetyt katkaraputahnalla kuorrutetut kultakarpit tobikolla ovat myös erittäin mehukkaita ja herkullisia. Haluaisitko ottaa palan?

Annos

Ei Mitään

Ainekset

• 12 kalmarin putkea

• 113 grammaa fetajuustoa

• 1/2 kupillista hienonnettuja katkarapuja

• 1 tl raastettua sitruunan kuorta

• 1 tl kuivattua oreganoa

• Suolaa maun mukaan

• Mustapippuria maun mukaan

• 2 litraa kasviöljyä - (tai enemmän) paistamiseen

• 1/2 kupillista jauhoja

• 1/2 kupillista maitoa

• 1/2 kupillista leivänmuruja tuoreita tai kuivattuja

Valmistus

1. Huuhtele kalmarin putket sisältä ja ulkoa ja kuivaa ne perusteellisesti paperipyyhkeellä.

2. Murenna fetajuusto pieneen kulhoon ja lisää katkaravut, sitruunankuori, oregano, suola ja pippuri. Sekoita kunnes ainekset ovat hyvin sekaisin.

3. Täytä jokainen kalmarin putki löyhästi noin 1 1/2 ruokalusikallisella täytettä käyttämällä pientä lusikkaa. Purista kalmarin putken yläosa yhteen ja pujota pyöreä puinen hammastikku läpi sulkeaksesi täytteen turvallisesti. Älä täytä kalmaria liikaa.

4. Kuumenna noin 5 cm öljyä 190 asteeseen uppopaistokoneessa. Laita jauhot yhteen matalaan astiaan ja mausta suolalla ja pippurilla. Laita maito toiseen matalaan astiaan ja leivänmurut kolmanteen.

5. Pölytä täytetyt kalmarit maustetulla jauholla ja ravista ylimääräinen jauho pois. Kasta ne maitoon, anna ylimääräisen maidon valua pois ja peitä ne sitten perusteellisesti leivänmuruilla.

6. Ravista ylimääräiset leivänmurut pois ja lisää kalmarit kuumaan öljyyn, 3-4 kerrallaan. Paista kullanruskeiksi, 1-2 minuuttia. Älä kypsennä kalmaria liikaa, tai siitä tulee sitkeää. Valuta kalmarit talouspaperilla ja tarjoile heti.

7. Tämä resepti tuottaa 4 annosta.

8. Kommentit: Kalmari kypsyy hetkessä ja sopii ihanteellisesti paistamiseen. Tässä kalmarille (jota kutsutaan usein mustekala) annetaan kreikkalainen käsittely täytteellä, jossa on fetajuustoa, katkarapuja, oreganoa ja sitruunaa.

Annos

4,0 Annosta